故城龍鳳貢面,起源于明朝,已有500多年的歷史,曾作為御用美食進貢清廷,乾隆帝親賜“上用龍須鳳尾貢面”。
1、河北膳絲坊食品科技有限公司
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2、河北召悅食品有限公司
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3、衡水凌龍食品有限公司
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4、故城縣龍鳳貢面專用麥產(chǎn)銷專業(yè)合作社
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注:信息整理來源于國家知識產(chǎn)權(quán)局地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用企業(yè)檢索信息,檢索時間為2025年9月15日,檢索結(jié)果僅顯示截至當(dāng)前已完成換標(biāo)的市場主體信息,對于在產(chǎn)品保護要求中列明的專用標(biāo)志使用企業(yè),如尚未完成換標(biāo),不會在本結(jié)果顯示。以上排名不分先后,僅供參考。
故城龍鳳貢面于2023年1月4日獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(國家知識產(chǎn)權(quán)局第512號公告),產(chǎn)地限定故城鎮(zhèn)、青罕鎮(zhèn)、鄭口鎮(zhèn)三鎮(zhèn)行政區(qū)域,是衡水市第五個獲此認證的產(chǎn)品。
故城龍鳳貢面手工制作技藝于2006年被列入河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。該技藝以23道純手工工序著稱,產(chǎn)品特點為“白如雪、細如絲、空如竹、韌如藤”,近年帶動當(dāng)?shù)?00余人就業(yè),年銷售額達3500萬元。 ?
故城龍鳳貢面產(chǎn)地范圍為河北省衡水市故城縣故城鎮(zhèn)、青罕鎮(zhèn)、鄭口鎮(zhèn)共3個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
小麥:產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的硬質(zhì)小麥,小麥粉面筋質(zhì)(濕基)≥28%,其他指標(biāo)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
香油:符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
雞蛋:符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
輔料:水、食用鹽等,符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
和面→搋面、第一次餳面→開條、盤大條→接大條→搓小條、第二次餳面→桄纖、第三次餳面→分面、第四次餳面→上面、抻面→晾曬→切斷成品。
1、和面。小麥粉、雞蛋、水、食用鹽按每1kg小麥粉,加2個雞蛋、250mL 水、50g食用鹽的比例攪拌均勻,和面20-40分鐘。
2、搋面、第一次餳面。搋面10分鐘后均勻刷上香油,蓋上濕布餳面15-30分鐘,餳面溫度20~28℃,相對濕度40%~50%。
3、開條、盤大條。將面團向四周搟平,劃成粗條、刷油、搓圓(龍須面)或按扁(鳳尾面),置面盆中。
4、接大條。將盤好的面條均勻刷上香油,抻拽的同時續(xù)接大條面,餳面10-15分鐘。
5、搓小條、第二次餳面。將面條搓至直徑1~1.5cm(龍須面),或抻拽至寬約4~8cm(鳳尾面),再餳面1-1.5小時,溫度20~28℃,相對濕度40%~50%。
6、桄纖、第三次餳面。在搓圓或抻拽面小條的同時,將其均勻纏在兩根相距12~15cm 的纖子上,直徑0.4~0.8cm,再餳面0.5-2.5 小時,溫度20~28℃,相對濕度40%~50%。
7、分面、第四次餳面。分開面條并手工柔性抻拉,放餳面池中餳2-2.5 小時,溫度20~28℃,相對濕度40%~50%。
8、上面、抻面。將面條置于3~4 米高的面桿上,柔性向下抖動抻拉3~5 次至接近地面。
9、晾曬。自然干燥4 小時以上,溫度15~28℃,相對濕度40%~50%。
感官特色
龍須面:有“白如雪,細如絲,空如竹,韌如藤”的特點。耐煮、湯清、味厚,入口時面質(zhì)勁道有彈性。
鳳尾面:白色微青,柔韌晶亮,扁條平而直,薄如紙。耐煮、湯清、味厚,入口時面質(zhì)勁道有彈性。
理化指標(biāo)
水分≤13.0%,酸度≤3.0mL/10g,蛋白質(zhì)≥11.0g/100g,自然斷條率≤1.50%,烹調(diào)損失率≤9.0%,鹽分(以 NaCl 計)≤6.50%。
故城龍鳳貢面產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向河北省衡水市故城縣知識產(chǎn)權(quán)管理部門提出使用“地理標(biāo)志專用標(biāo)志”的申請,經(jīng)
河北省知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后予以公告,并報國家知識產(chǎn)權(quán)局備案。
故城龍鳳貢面的檢測機構(gòu)由河北省知識產(chǎn)權(quán)局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。