龍鳳貢面的由來

故城龍鳳貢面，起源于明朝，已有500多年的歷史，曾作為御用美食進貢清廷，乾隆帝親賜“上用龍須鳳尾貢面”。

專用標(biāo)志使用企業(yè)

1、河北膳絲坊食品科技有限公司

統(tǒng)一社會信用代碼91131126MACEW8AP65

2、河北召悅食品有限公司

統(tǒng)一社會信用代碼911311263080848613

3、衡水凌龍食品有限公司

統(tǒng)一社會信用代碼91131126MA07QGC722

4、故城縣龍鳳貢面專用麥產(chǎn)銷專業(yè)合作社

統(tǒng)一社會信用代碼93131126684306595D

注：信息整理來源于國家知識產(chǎn)權(quán)局地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用企業(yè)檢索信息，檢索時間為2025年9月15日，檢索結(jié)果僅顯示截至當(dāng)前已完成換標(biāo)的市場主體信息，對于在產(chǎn)品保護要求中列明的專用標(biāo)志使用企業(yè)，如尚未完成換標(biāo)，不會在本結(jié)果顯示。以上排名不分先后，僅供參考。

榮譽認證

中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品

故城龍鳳貢面于2023年1月4日獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護（國家知識產(chǎn)權(quán)局第512號公告），產(chǎn)地限定故城鎮(zhèn)、青罕鎮(zhèn)、鄭口鎮(zhèn)三鎮(zhèn)行政區(qū)域，是衡水市第五個獲此認證的產(chǎn)品。

河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

故城龍鳳貢面手工制作技藝于2006年被列入河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。該技藝以23道純手工工序著稱，產(chǎn)品特點為“白如雪、細如絲、空如竹、韌如藤”，近年帶動當(dāng)?shù)?00余人就業(yè)，年銷售額達3500萬元。 ?

故城龍鳳貢面地域產(chǎn)地

故城龍鳳貢面產(chǎn)地范圍為河北省衡水市故城縣故城鎮(zhèn)、青罕鎮(zhèn)、鄭口鎮(zhèn)共3個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

故城龍鳳貢面怎么樣

原料要求

小麥：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的硬質(zhì)小麥，小麥粉面筋質(zhì)（濕基）≥28%，其他指標(biāo)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

香油：符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

雞蛋：符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

輔料：水、食用鹽等，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

加工工藝

和面→搋面、第一次餳面→開條、盤大條→接大條→搓小條、第二次餳面→桄纖、第三次餳面→分面、第四次餳面→上面、抻面→晾曬→切斷成品。

加工要點

1、和面。小麥粉、雞蛋、水、食用鹽按每1kg小麥粉，加2個雞蛋、250mL 水、50g食用鹽的比例攪拌均勻，和面20-40分鐘。

2、搋面、第一次餳面。搋面10分鐘后均勻刷上香油，蓋上濕布餳面15-30分鐘，餳面溫度20～28℃，相對濕度40%～50%。

3、開條、盤大條。將面團向四周搟平，劃成粗條、刷油、搓圓（龍須面）或按扁（鳳尾面），置面盆中。

4、接大條。將盤好的面條均勻刷上香油，抻拽的同時續(xù)接大條面，餳面10-15分鐘。

5、搓小條、第二次餳面。將面條搓至直徑1～1.5cm（龍須面），或抻拽至寬約4～8cm（鳳尾面），再餳面1-1.5小時，溫度20～28℃，相對濕度40%～50%。

6、桄纖、第三次餳面。在搓圓或抻拽面小條的同時，將其均勻纏在兩根相距12～15cm 的纖子上，直徑0.4～0.8cm，再餳面0.5-2.5 小時，溫度20～28℃，相對濕度40%～50%。

7、分面、第四次餳面。分開面條并手工柔性抻拉，放餳面池中餳2-2.5 小時，溫度20～28℃，相對濕度40%～50%。

8、上面、抻面。將面條置于3～4 米高的面桿上，柔性向下抖動抻拉3～5 次至接近地面。

9、晾曬。自然干燥4 小時以上，溫度15～28℃，相對濕度40%～50%。

故城龍鳳貢面的特色

感官特色

龍須面：有“白如雪，細如絲，空如竹，韌如藤”的特點。耐煮、湯清、味厚，入口時面質(zhì)勁道有彈性。

鳳尾面：白色微青，柔韌晶亮，扁條平而直，薄如紙。耐煮、湯清、味厚，入口時面質(zhì)勁道有彈性。

理化指標(biāo)

水分≤13.0%，酸度≤3.0mL/10g，蛋白質(zhì)≥11.0g/100g，自然斷條率≤1.50%，烹調(diào)損失率≤9.0%，鹽分（以 NaCl 計）≤6.50%。

故城龍鳳貢面專用標(biāo)志使用

故城龍鳳貢面產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河北省衡水市故城縣知識產(chǎn)權(quán)管理部門提出使用“地理標(biāo)志專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)

河北省知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后予以公告，并報國家知識產(chǎn)權(quán)局備案。

故城龍鳳貢面的檢測機構(gòu)由河北省知識產(chǎn)權(quán)局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。