烏江片片魚火鍋基本介紹

烏江魚原產(chǎn)貴州烏江，得名烏江魚，烏江魚肉質(zhì)鮮美，尤其是制作成火鍋，讓人一吃就忘不了。

烏江魚體長，后部側扁，頭寬扁；頜有絨狀齒，須4對，口角須超過鰓孔；背、臀鰭不與尾鰭相連，胸鰭具硬刺，尾鰭圓形。肉色呈淺鮮紅色、肉質(zhì)緊實、細膩、鮮嫩，無肌間刺。

烏江片片魚火鍋制作方法

用料：烏江魚、姜蔥蒜、淀粉、豆芽、香草、鹽醬油醋、料酒、貴州紅酸湯、干辣椒花椒、木姜油

做法：

1、主要配料碗里是剁碎的蔥、姜、蒜黃豆芽和香芹，有點青蒜。2-3斤的鯰魚，弄干凈后，開始片魚片。魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制，加油適量，燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽，炒熟后加苗家紅酸湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底煮，湯里加胡椒。把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯15－25分鐘。

2、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出。

3、魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。魚片煮開后1－2分鐘，關火，全部倒入盆中。把鍋洗干凈，倒油，待油燒至6成熱，花椒，干辣椒，放入油中翻炒至香味溢出，將要變色時起鍋倒入盛有魚肉的盆中，最后放上香菜，滴入木姜油即可。