市師雞的由來

傳說在民國年間，一位男生愛上了一位師范大學(xué)的女生，可家里貧窮沒錢讓他繼續(xù)讀書，為了每天能見到女生，他就在師范大學(xué)的市師路擺起了雞攤，因為他做的雞風(fēng)味獨特，深受人們的喜愛，所以大家就叫市師雞。

市師雞與白切雞的區(qū)別

市師雞與白切雞的不同在于，傳統(tǒng)的白切雞采用蔥姜蓉、黃芥末汁等蘸料，市師雞則是直接淋上秘制的醬油，老抽、上湯、味料、白糖等各類調(diào)味和勻，淋于雞身之上，甜中帶出雞肉的咸香。

其實市師雞的做法就跟白切雞一樣，但是它多了2種重要的配料——豆鼓油與蜆蚧。在上菜的時候，一般服務(wù)員會現(xiàn)場把豆鼓油以潑墨的手法，均勻地淋在市師雞上，這手法叫做關(guān)公巡城。

市師雞的制作方法

1、制作市師雞的關(guān)鍵在于使用微沸湯將光雞文火浸熟。這個過程可以有效地保持雞肉的嫩滑口感。同時，用冷開水過凍可以讓雞肉更加鮮嫩。

2、將煮熟的雞取出并濾清水分后斬件上碟。這樣做可以讓雞肉更方便食用，并且更美觀。

3、準備醬油的調(diào)料。加入老抽、上湯、味料、白糖并勻溶解，然后淋在雞身上。這樣能夠讓醬油的味道融入到雞肉中，增加風(fēng)味。

4、淋上熟花生油。這一步不僅能夠提升市師雞的口感，還能起到保鮮作用，使得雞肉更加嫩滑。

雞肉的功效與作用

1、補充營養(yǎng)元素。肌肉當中的磷，鐵，銅，鋅等元素含量較高，同時含有豐富的維生素，對人體的滋補效果較好。

2、肌肉當中的酯類物質(zhì)同牛肉豬肉比較含有更多的不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸，食用后能夠降低人體低密度脂蛋白和膽固醇的含量。

3、增強體力。雞肉的消化率高，利于人體吸收利用，能夠強壯身體。

4、食用雞肉能夠起到一定抗氧化和解毒作用，有助于改善人體心腦功能，促進兒童智力發(fā)育。

雞肉的食用禁忌

1、患有感冒發(fā)熱，內(nèi)火偏旺，肥胖癥，高血壓，膽囊炎，膽石癥等病癥的患者，應(yīng)當避免食用雞肉。

2、雞肉性溫助火，如出現(xiàn)便秘癥狀不宜食用雞肉。

3、動脈硬化，冠心病和高血脂患者應(yīng)當避免飲用雞湯。

4、患有腎病的患者應(yīng)當少食用雞肉，雞肉中的蛋白質(zhì)將加重腎臟負擔。