老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬五花肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、紅辣椒、嫩白扁豆、精鹽、味精、紹酒、干淀粉、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲、豆瓣醬、頭湯、熟豬油。

步驟：1、把經過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、脊鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，搌干水分，用精鹽、紹酒腌制入味。

2、紅辣椒一破四，玉蘭片片成大柳葉片，蔥段、蒜瓣花刀切成十字紋，豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳，一起放盤內待用。

3、炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上抖勻干淀粉，下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油。用鍋內余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆，盛入盤內待用。

4、魚排到鍋墊上，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬，添入頭湯，下入精鹽、紹酒、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲，沸后移小火燒制。待魚燒透，下入味精，起鍋盛入盤內即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚有通乳汁作用，給產后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用，產后、手術后、病后體虛的人適量吃鯽魚有益身體恢復。

2、鯽魚脂肪含量較少，食用時鮮嫩且不肥膩，適合想美容但怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優(yōu)質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到較好的強化作用。

3、鯽魚中含有視黃醇、維生素A，對提高視力有益，適量食用鯽魚籽可以補肝養(yǎng)目。

4、鯽魚頭中含有較為豐富的卵磷脂，能為大腦補充營養(yǎng)，起到增強記憶力的功效。

5、鯽魚所含的優(yōu)質蛋白易于消化吸收，是良好蛋白質來源，適量食用可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。