雅魚(yú)簡(jiǎn)介

雅魚(yú)是生長(zhǎng)在雅安的名貴冷水魚(yú)，體形似鯉，鱗細(xì)如鱒，口感爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，久吃不膩，為歷代貢品。

雅魚(yú)的最大特點(diǎn)是其頭部天堂藏有一把寶劍，相傳這把寶劍是當(dāng)年女?huà)z補(bǔ)天時(shí)，不慎將寶劍掉入水中幻化而成的，因此這把寶劍也成為辨別雅魚(yú)真?zhèn)蔚淖畲髽?biāo)志。

干燒雅魚(yú)的做法

1、選雅魚(yú)一尾，去鱗剖腹取內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。

2、鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細(xì)的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。

3、將魚(yú)和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚(yú)入味即成。

雅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、雅魚(yú)富含多種不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的膽固醇水平。

2、雅魚(yú)中的維生素A、DHA等成分對(duì)眼睛的健康非常重要，可以保護(hù)視網(wǎng)膜和角膜組織，有改善視力之功效。

3、雅魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供身體所需的能量，有助于緩解疲勞。