邵永豐麻餅介紹

“邵永豐麻餅”即故時的“胡麻餅”，舊時作為婚嫁、壽誕、上梁、喪事及宗族祠堂分香餅和饋贈之用。另有專門定制的餅，專供中秋賞月、婚嫁、壽誕。最大直徑達二市尺（約60公分），重量二市斤以上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統(tǒng)面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），2021年5月，入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

2023年10月31日，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位名單》公布，傳統(tǒng)面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝）項目保護單位浙江邵永豐成正食品有限公司評估合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永豐麻餅烘烤采用的吊爐形制獨特，分為兩層，烤制時，用白炭火雙面烘烤，上為旺火，下為文火，烘烤時間全憑藝人的經(jīng)驗掌握?？局频穆轱炓浴鞍走吋t心”為起鍋標準，表面芝麻金黃，餅緣芝麻顯現(xiàn)白芝麻本色，其口感外酥里嫩。麻餅制作過程中，最好看也是最難的就是上麻環(huán)節(jié)，全靠瞬間的技巧。上麻時，無須手工擺放，簸箕中30只麻餅在餅師手中一圈一圈地旋轉(zhuǎn)時，會自然按四、五、六，六、五、四的規(guī)律排列，形成一個不等邊六角形。這“銀光飛舞”、雜技表演般的技巧全憑靈氣和悟性。而這30只餅加簸箕的重量達2.5公斤左右，麻餅師傅一天要翻500余次，手臂酸脹疼痛、手上磨出血泡是常有的事。

邵永豐麻餅的歷史

早在唐朝，由商人樣學京都而傳入衢州，鼎盛于清代。一百多年來，邵永豐麻餅經(jīng)過數(shù)代傳人的不懈努力，得以傳承和發(fā)展。邵永豐麻餅以其獨特的傳統(tǒng)制作工藝和雙面上麻白炭爐烘烤工藝而聞名。唐代著名詩人白居易寓居衢州時曾詩詠麻餅：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無?！贝嗽娫卺橹萋轱灥陿I(yè)代代流傳，麻餅制作在衢州大地流傳數(shù)千年。