常溫酸奶食用價(jià)值

常溫酸奶一般是指沒有放入冷藏中的酸奶，是以新鮮的牛奶為原料，會(huì)加入適當(dāng)?shù)恼崽呛腿樗峋?，?jīng)過高溫殺菌冷卻后制作而成的奶制品。常溫酸奶在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生多種維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，在進(jìn)入到人體后，可以提高身體的免疫功能，減少疾病的出現(xiàn)，還能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)；常溫酸奶里面會(huì)含有乳酸成分，而乳酸在進(jìn)入體內(nèi)之后，可以促進(jìn)腸道的消化以及吸收，甚至還可以刺激到胃腸蠕動(dòng)，有利于大便干燥的情況得到改善

常溫酸奶保存方式

常溫酸奶雖然方便，但是在保存方面還是需要注意一些問題。一般來說，開封的常溫酸奶需放入冰箱內(nèi)冷藏保存，確保在保質(zhì)期內(nèi)食用完。此外，未開封的常溫酸奶最好放在陰涼、干燥的地方存放，避免陽光直射和高溫，以保證其品質(zhì)和口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區(qū)別

1、殺菌方式不一樣

不管什么牌子的酸奶，如果是擺放在冷藏區(qū)的，一般都叫作“活性菌酸奶”。這是因?yàn)檫@種酸奶采用的是瞬間高溫加熱殺菌的方法，再加入活性乳酸菌發(fā)酵而成。它的優(yōu)點(diǎn)就是不僅保留了牛奶中的90%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的有益菌。

而擺放在常溫區(qū)域的酸奶，一般叫作“滅菌型酸奶”；它是采用超高溫的殺菌方式，就是利用超高溫度，把酸奶中的所有菌種全部消殺干凈。所以，這種酸奶中是不含有活性乳酸菌的，但是，原本牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是大部分存在的。

所以，如果想要補(bǔ)充活性乳酸菌的朋友，買酸奶時(shí)要選擇冷藏保存的；如果僅僅是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，想要酸奶口味的飲品，那么常溫區(qū)域的酸奶就能很好滿足我們。

2、儲(chǔ)存時(shí)間不一樣

活性菌酸奶的保質(zhì)期一般都比較短，在恒溫冷藏區(qū)內(nèi)，一般可以儲(chǔ)存20天左右，而滅菌型酸奶在常溫區(qū)域可以至少存放6個(gè)月以上。注意：并不是說常溫區(qū)域的酸奶加入防腐劑了，而是因?yàn)檫@種酸奶經(jīng)過超高溫殺菌后，里面沒有任何會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)的菌種，所以它的保質(zhì)期才會(huì)長(zhǎng)。

所以，在選擇酸奶時(shí)，如果是要活性菌酸奶的朋友，切記買的時(shí)候要看一下日期；其次，活性菌酸奶如果拿到室溫下，由于高溫，酸奶中的乳酸菌活性會(huì)大大增強(qiáng)。一般在兩三天內(nèi)就會(huì)達(dá)到頂峰。

所以，切記！如果是活性菌酸奶，我們把它拿到室溫下，大約兩三天，酸奶的口感就會(huì)異常的酸，而之后其酸度就會(huì)逐漸下降，但同時(shí)酸奶也會(huì)迅速變質(zhì)。所以，活性菌酸奶一定不要放在室溫下，并且看到有脹氣的樣子，也不建議喝。

3、價(jià)格不一樣

老于發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，越是保質(zhì)期短的食物，其價(jià)格就越貴，保質(zhì)期時(shí)間越長(zhǎng)的食物，價(jià)格反而更便宜！不信的朋友，不妨下次去超市或者市場(chǎng)觀察一下。而酸奶也同樣如此，活性菌酸奶的價(jià)格，要比滅菌型的酸奶貴。不僅僅是因?yàn)榛钚跃啵€因?yàn)樗拇鎯?chǔ)方式費(fèi)錢??！所以，貴有貴的道理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常溫酸奶需要添加某些防腐劑以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，常見的有山梨酸鉀、乙二胺四乙酸、苯甲酸鈉等。但是，這些防腐劑都是經(jīng)過安全檢測(cè)并合法合規(guī)使用的，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。且在常溫下儲(chǔ)存的酸奶中，細(xì)菌生長(zhǎng)速度較慢，因此添加適量的防腐劑也是為了更好地保護(hù)酸奶的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。

常溫酸奶為什么保質(zhì)期長(zhǎng)

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸奶在發(fā)酵之后會(huì)有一步巴氏殺菌殺滅酸奶中大部分的乳酸菌以及少量雜菌。前面已經(jīng)解釋過乳酸菌過量繁殖是酸奶長(zhǎng)期儲(chǔ)存的一個(gè)很大障礙，而這一殺菌工藝徹底解決了這個(gè)引起變質(zhì)的隱患。此外，與相同殺菌工藝處理的牛奶相比，酸奶的酸性更高，可以在一定程度上避免腐敗菌的生長(zhǎng)。

2、無菌灌裝工藝

普通的低溫酸奶由于要保證一定數(shù)量的或乳酸菌，不能采用無菌灌裝工藝，在灌裝的過程中有可能混入少量有害的微生物，給酸奶的保鮮留下了隱患。而常溫酸奶由于其中沒有活菌，采用無菌灌裝工藝確保不會(huì)混入有害的微生物。

3、特殊的包裝

與那些保質(zhì)期在半年以上的牛奶類似，常溫酸奶采用的也是一類多層復(fù)合型包裝材料。這類材料由多種不同材質(zhì)的片材疊在一起壓制而成，一般能夠達(dá)到6層之多。每一層片材都有不同的功能，比如隔絕空氣、避光、阻止微生物進(jìn)入等等。

它們組合在一起后就形成了一道銅墻鐵壁，把包裝內(nèi)的酸奶和外界的環(huán)境徹底隔絕開，避免了氧化變質(zhì)、微生物侵染等一系列引起酸奶變質(zhì)的危險(xiǎn)因素，而這種保護(hù)強(qiáng)度是普通酸奶那一層薄薄的塑料膜所難以比擬的。因此，酸奶能夠常溫保存，適宜的包裝占了決定性的因素。

4、更加先進(jìn)的穩(wěn)定劑配方

常溫酸奶可以不加防腐劑，但絕對(duì)少不了穩(wěn)定劑。酸奶是一個(gè)酸性體系，這個(gè)體系本就不穩(wěn)定，很容易出現(xiàn)分層的現(xiàn)象?，F(xiàn)在加工過程中又多了一步加熱殺菌的過程，如果不加入適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑，酸奶還沒等擺上貨架就已經(jīng)分層了——長(zhǎng)時(shí)間煮牛奶后會(huì)產(chǎn)生“奶皮”，就是加熱破壞了牛奶的穩(wěn)定體系。常溫酸奶比常溫牛奶晚出現(xiàn)這么多年，并不是控制不了變質(zhì)，主要就是由于分層的問題始終沒有得到很好的解決。不過對(duì)于穩(wěn)定劑您大可不必?fù)?dān)心，它們可是食品添加劑大家族中最為安全的。

通過上面這些技術(shù)，就可以保證酸奶能夠和許多牛奶一樣在常溫保存幾個(gè)月而不會(huì)變質(zhì)。