準(zhǔn)備材料:
野莧菜、老豆腐、清水、壓板豆腐。
制作步驟:
1、除去莧菜葉子,只留較為粗壯的莖桿,再切成手指長的一段一段,洗凈,放入砂鍋內(nèi),放滿干凈的清水。
2、蓋上蓋子,放在戶外陽光暴曬的地方擱置一天,第二天揭開蓋子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,這時(shí)就可以把莧菜梗撈起來了。
3、將老豆腐碾碎倒入母液中,再蓋上砂鍋蓋靜置2到3天。
4、再次打開蓋子的時(shí)候,原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經(jīng)變成了淡綠色,聞起來很臭。
5、把壓板豆腐放入臭豆腐水中浸泡一夜,第二天撈起來用清水沖洗干凈,切成小塊,下油鍋炸。
6、吃的時(shí)候可以蘸點(diǎn)辣椒醬,也可以直接吃。
麗水臭豆腐一般是白豆腐,長沙臭豆腐一般是黑色的。
麗水臭豆腐可以不沾任何醬料直接吃,而長沙臭豆腐一般會(huì)放秘制汁水和醬料。