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麗水臭豆腐

#臭豆腐# 0 0
臭豆腐是麗水的特色美食之一,選用新鮮的豆腐經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝而成。不同于老長沙臭豆腐,麗水臭豆腐表面呈現(xiàn)金黃色,吃起來外皮酥脆,內(nèi)部柔軟,臭味濃郁。很多當(dāng)?shù)厝顺喳愃舳垢患尤魏握{(diào)味料,追求的是臭豆腐的原汁原味,愛吃的人聞臭而動(dòng),不愛吃的是惟恐避之不及。適量吃臭豆腐,可以增進(jìn)食欲,增強(qiáng)人體的免疫力,有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用,促進(jìn)消化,預(yù)防便秘。
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麗水臭豆腐怎么做

準(zhǔn)備材料:

野莧菜、老豆腐、清水、壓板豆腐。

制作步驟:

1、除去莧菜葉子,只留較為粗壯的莖桿,再切成手指長的一段一段,洗凈,放入砂鍋內(nèi),放滿干凈的清水。

2、蓋上蓋子,放在戶外陽光暴曬的地方擱置一天,第二天揭開蓋子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,這時(shí)就可以把莧菜梗撈起來了。

3、將老豆腐碾碎倒入母液中,再蓋上砂鍋蓋靜置2到3天。

4、再次打開蓋子的時(shí)候,原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經(jīng)變成了淡綠色,聞起來很臭。

5、把壓板豆腐放入臭豆腐水中浸泡一夜,第二天撈起來用清水沖洗干凈,切成小塊,下油鍋炸。

6、吃的時(shí)候可以蘸點(diǎn)辣椒醬,也可以直接吃。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區(qū)別

麗水臭豆腐一般是白豆腐,長沙臭豆腐一般是黑色的。

麗水臭豆腐可以不沾任何醬料直接吃,而長沙臭豆腐一般會(huì)放秘制汁水和醬料。

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