卞家脆餅是哪里的特產(chǎn)

卞家脆餅是江蘇啟東特產(chǎn)，脆餅制作在啟東地區(qū)影響深遠(yuǎn)。最早，清朝呂四地區(qū)就開始有脆餅的制作。民國初年，海復(fù)鎮(zhèn)有一家脆餅店，主人憑祖?zhèn)鞯拇囡炛谱骷妓?，并?jīng)過長時間發(fā)展，最終定型而成啟東脆餅。啟東脆餅長期在啟海、崇明、南通一帶流布，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矚g。

啟東卞家脆餅的特點(diǎn)

啟東脆餅用料考究，做工精細(xì)，具有酥甜香脆、美味可口的獨(dú)特風(fēng)格。頗受人們喜愛，迄今已有一百多年歷史了。啟東脆餅不同于南通脆餅，南通脆餅是長條形的，而啟東脆餅是方形的，有利于在高溫烤制的過程中讓更多的空氣進(jìn)入餅中，增強(qiáng)口感的層次性。其作為一種傳統(tǒng)產(chǎn)品，扎根于江海飲食文化的土壤，對其傳承和保護(hù)，既有歷史意義，也有現(xiàn)實意義。

卞家脆餅也折射出江海兒女的聰睿和靈巧，小小脆餅，二十多道工序，香甜酥脆，百年傳承，百年盛譽(yù)。反映了啟東人泥古而不守舊，在對傳統(tǒng)的繼承中，不斷創(chuàng)新，才使這一食品芳香百年。

卞家脆餅的吃法

卞家脆餅有兩種吃法：干吃和用開水泡了吃。干吃則松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。