漳縣蠶豆的歷史

史料記載，漳縣境內(nèi)晉家坪遺址的馬家窯、齊家文化，學(xué)田坪遺址的馬家窯文化，東西坪遺址的寺洼文化的出土文物證明，早在新石器時(shí)代，先民們就在這塊土地上生息繁衍，生產(chǎn)生活，創(chuàng)造了古代文明。

《禹貢》資料記載，大禹時(shí)期今漳縣地域?qū)佟队碡暋酚褐輩^(qū)域，曾禹導(dǎo)漳河水從武陽鎮(zhèn)孫家峽出，匯入渭河。

夏代時(shí)期，鹽井一帶先民發(fā)現(xiàn)了“露頭鹽泉”，從中取鹵食用，始產(chǎn)“戎鹽”。春秋戰(zhàn)國時(shí)漳鹽規(guī)模生產(chǎn)“王之膳”的“飴鹽”，繼之以西漢初皇家專營的水鹽、結(jié)鹽和磚鹽，一直到當(dāng)今真空工藝生產(chǎn)的“堆銀牌”的碘鹽，漳鹽已有2100多年的歷史，漳縣的鹽文化歷史證明了漳縣以鹽立縣、曲折發(fā)展的滄桑史跡。

《漳縣志》記載，漳縣建置較早，東周時(shí)，秦的勢(shì)力擴(kuò)大到甘肅中部，為保證秦國權(quán)力機(jī)構(gòu)及軍隊(duì)用鹽，在漳縣鹽井設(shè)立縣一級(jí)軍事建置“鹽川寨”。

東漢章帝建初元年（公元76年）始設(shè)立縣置，因戰(zhàn)略地位重要被認(rèn)為是漢王朝的“西陲屏障”而名障縣；唐武后天授二年（公元691年）更名武陽縣，明太祖洪武年間（公元691年），因“漳水瀠洄潤地、寶井便民裕國”而改名漳縣至今。

漳縣蠶豆的品質(zhì)

漳縣蠶豆品質(zhì)獨(dú)特。以傳統(tǒng)品種馬牙蠶豆、羊眼豆和臨蠶系列品種為主，以其特有的生物學(xué)特性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值、食用價(jià)值而聞名于省內(nèi)外。

漳縣蠶豆精細(xì)化栽培方式獨(dú)特，且生長于得天獨(dú)厚的自然條件，以豆粒兒、豆瓣兒和青蠶豆供人食用，營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2及礦物質(zhì)、磷、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，碳水化合物含量47%～60%，蛋白質(zhì)含量24-28.5%；尤其是含有豐富的人和動(dòng)物體內(nèi)不能合成的8種必需氨基酸，含量均高于小麥、玉米、馬鈴薯。蠶豆、青蠶豆即可煮食、炒食、油炸，蠶豆粉還是做炒菜或湯用、制作醬食品都非?？煽?，味美極佳，特別是蔥油蠶豆、雪菜蠶豆、臘肉蠶豆筍丁、青蠶豆炒雞蛋、青蠶豆玉米菜餑餑、西紅柿炒青蠶豆等獨(dú)具地方風(fēng)味，是上等美味佳肴，飲譽(yù)隴上，為待客之上品，蠶豆產(chǎn)品成為走親訪友最佳禮品。

漳縣蠶豆的藥用價(jià)值

漳縣蠶豆藥用價(jià)值高。蠶豆不僅食用美味佳肴，而且保健成分多，不同生長期的植物體和不同的部位藥用價(jià)值極高。

《中藥大辭典》載：“蠶豆種子富含蛋白質(zhì)、磷脂、膽堿和派啶酸及巢菜堿、植物凝集素等，其性平味甘，有健脾利濕作用，可治療隔食、水腫、禿瘡和滿血?dú)夤苎椎燃不迹兄诜乐沃靖?、腸癌”?，F(xiàn)代《群芳譜》記載：“蠶豆葉含有山柰酚、葡萄糖、甘油酸、氨基酸等，其性溫味微甘，有止血功效，可治療咯血、消化道出血、外傷出血、利尿等作用”。

“蠶豆皮含有酪氨酸、多巴等，有利尿滲濕、鎮(zhèn)靜等作用，用于治療水腫、腳氣、小便不利和黃水瘡等病癥”。據(jù)《中華醫(yī)學(xué)大詞典》介紹：“蠶豆莖、蠶豆花、蠶豆莢殼有利尿、止血、止瀉作用，可治療咳血、血痢、鼻衄和高血壓、冠心病、天泡瘡、燙傷等癥有顯著作用”。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆?fàn)F面

材料：

蠶豆200克、面條200克、姜片2片、蔥花適量、鹽適量。

做法：

1、將蠶豆剝?nèi)ビ矚?，泡水洗凈備用?/p>

2、鍋中放水燒開，將面條放入煮熟。

3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入姜片、蔥花煸炒出香味。

4、倒入蠶豆煸炒，加入適量的鹽和清水，加蓋燜煮10分鐘左右。

5、煮熟的面條撈出，放入燜好的蠶豆湯中，倒入適量的蠶豆湯，并將姜片、蔥花取出，拌勻即可。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶豆適量、雞蛋2個(gè)、米飯300克、蔥花適量、姜末適量、鹽適量、生抽適量。

做法：

1、將蠶豆剝?nèi)ビ矚?，泡水洗凈備用?/p>

2、將雞蛋打散備用。

3、熱鍋冷油，放入蔥花和姜末爆香，倒入雞蛋快速煸炒。

4、加入蠶豆煸炒，加入適量的鹽和生抽調(diào)味。

5、加入米飯，翻炒均勻即可。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶豆100克、臘肉50克、蔥花適量、姜片適量、鹽適量、生抽適量。

做法：

1、將蠶豆剝?nèi)ビ矚?，泡水洗凈備用?/p>

2、臘肉切成丁狀備用。

3、熱鍋冷油，放入蔥花和姜片爆香。

4、倒入臘肉煸炒。

5、加入蠶豆繼續(xù)炒熟。

6、加入適量的鹽和生抽調(diào)味，翻炒即可。