河間熏肉的特點(diǎn)

熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質(zhì)。

河間熏肉怎么做

河間熏肉熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段。

備料時(shí)，選用膘肥約一寸的二級(jí)豬肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。

頭鍋中配料：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時(shí)，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。

另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時(shí)翻一次鍋，大約需煮二至四小時(shí)。

由于是慢火煮肉，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。熏制時(shí)，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。

河間熏肉有什么好處

熏肉營(yíng)養(yǎng)豐富含有較多的膠原蛋白，常食能起到滋潤(rùn)皮膚，美容美膚的作用。