廣東潮州的浮山柿餅介紹

柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿干，可用作點(diǎn)心餡。浮山柿餅是著名的潮汕特產(chǎn)之一。浮山柿餅色灰白，斷面呈金黃半透明較質(zhì)狀、柔軟、甜美，性甘濕無(wú)毒、潤(rùn)心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。

浮山柿餅是市級(jí)非遺嗎

是。2023年，“浮山柿餅”入選潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

據(jù)悉，“浮山柿餅”形成于清代，至今已有兩百多年歷史，據(jù)《饒平鄉(xiāng)土》記載：“漢塘柿餅歷史上久負(fù)盛名，浮山柿餅古往今來(lái)是饒邑聞名之土特產(chǎn)?！敝谱魇溜炐杞?jīng)歷挑選清洗、柿抽剝皮、小刀去蒂、日間翻面、晚間打露、壓捏定型、濡養(yǎng)析霜等多道傳統(tǒng)制作工藝，不僅是沉淀陽(yáng)光味道的綠色美食，也是古法晾曬嫻熟工藝的展現(xiàn)。

浮山柿餅的優(yōu)勢(shì)

浮山鎮(zhèn)有山地面積63912畝，土地疏松肥沃，土壤十分適宜柿樹的種植，加之當(dāng)?shù)胤N植青柿及制作柿餅歷史悠久，已有200多年的歷史，所以群眾種柿經(jīng)驗(yàn)豐富，管理有法，生產(chǎn)的果實(shí)個(gè)子大，味道香甜。

浮山鎮(zhèn)的農(nóng)民都掌握一套完善的柿餅制作技術(shù)，且技術(shù)熟練，僅制作柿餅刮皮這道加工工序，很多群眾每天能刮近千斤青柿，刮皮技術(shù)要求很高，刮皮用力適中，只刮掉表皮，不能傷及第二層皮，否則，影響柿餅制作質(zhì)量。這些柿果刮皮后，要反復(fù)地曬、涼、揉，放進(jìn)蒸籠里與配好的硫磺反復(fù)蒸薰后，再與上年度繁殖出來(lái)的微粒真菌“白酶”進(jìn)行“0”，前后需要20多道工序，約半個(gè)多月時(shí)間，青柿才能變成柿餅。

浮山鎮(zhèn)的漢塘、坪洋兩個(gè)村生產(chǎn)柿餅，其狀圓扁，渾身雪白，果肉香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富、既可食用，又可藥用，對(duì)人體有重要作用。浮山柿餅，不但銷往全國(guó)各地，還遠(yuǎn)銷東南亞一帶，供不應(yīng)求。目前，浮山鎮(zhèn)種植柿樹達(dá)3000多畝，柿餅的生產(chǎn)發(fā)展，成為山區(qū)人民致富搖錢樹。

潮州柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

浮山柿餅不僅味道鮮美，還有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。柿餅中含有豐富的維生素C、纖維素等成分，具有清熱潤(rùn)肺、生津止渴、健脾開胃等功效。