代縣黃酒基本介紹

代縣黃酒是當(dāng)?shù)孛癖姷拇图厌?，采用典型的北方釀造工藝?008年，代縣黃酒釀造技術(shù)成功入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

代縣黃酒之所以風(fēng)味獨(dú)特，一是源于當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物，例如黍米，代縣黍米因當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此比周邊其他地區(qū)所產(chǎn)黍米品質(zhì)較高。

二是水乃酒之母，滹沱河?xùn)|西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動(dòng)過程中，沙礫石起到了獨(dú)特的過濾作用，深層地下水水質(zhì)甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水。

三是代縣黃酒釀制技藝看似簡(jiǎn)單，但制曲、發(fā)酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個(gè)工藝過程，只能由經(jīng)驗(yàn)豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來控制，一些經(jīng)驗(yàn)只能根據(jù)不同的氣候條件去感悟，無法用語言文字表述，一些技術(shù)要求至今無法形成具體的理論指標(biāo)，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，從制作技藝來看屬于典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

代縣黃酒的歷史介紹

據(jù)代縣縣志記載，宋代楊家將駐守代縣雁門關(guān)，每逢出征，當(dāng)?shù)匕傩占匆宰援a(chǎn)黃酒犒軍；明清時(shí)期以代縣陽明堡為中心的周邊地區(qū)就已形成較為完善的制酒技藝。

代縣黃酒的特點(diǎn)

代縣黃酒酒色金黃，溫和醇香，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美，具有補(bǔ)中益氣、健身活血、提神御寒、舒筋活血、平肝舒氣等功效，熱飲味道更佳。

代縣黃酒不僅有增進(jìn)食欲，幫助消化，補(bǔ)腦強(qiáng)身，舒筋活血，平肝舒氣，消除疲勞，提神御寒，減肥健體之功效，而且還融入天然植物和飲食中所含生理活性物質(zhì)，現(xiàn)已證實(shí)對(duì)人體免疫功能有促進(jìn)和調(diào)節(jié)作用。

此外，代縣黃酒可用于中藥藥引、丸散膏丹輔料和烹調(diào)菜肴的佐味佳品。酒精度低，品味高，男女老幼均可，是低度飲料酒中的佳品。

代縣黃酒的釀造方法

選用顆粒飽滿，色澤金黃，粘度較高，現(xiàn)產(chǎn)新黍米為原料發(fā)酵。

先進(jìn)行浸米，浸泡12小時(shí)以上進(jìn)行蒸煮，又蒸又煮后進(jìn)行攤涼。

攤涼到一定的溫度時(shí)，均勻散入酒曲，拌勻，封口保溫發(fā)酵，期間不斷觀察溫度并酌情攪動(dòng)，直到發(fā)酵成功后入缸。

一般來說，過去自釀黃酒7天就可成酒，現(xiàn)為保證品質(zhì)，出產(chǎn)的黃酒基本上發(fā)酵不低于180天，180天后在壓榨機(jī)里進(jìn)行壓榨，使酒體和酒糟分離，分離后將酒在高溫中滅菌，把雜菌殺死后進(jìn)行存放，口感純正，易被人體吸收，對(duì)抗癌和降三高，增強(qiáng)人體免疫力能起到很好的作用。