浮來(lái)青品質(zhì)特點(diǎn)

浮來(lái)青為綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。浮來(lái)青的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

浮來(lái)青生長(zhǎng)環(huán)境

位于山東省東南部，隸屬美麗的海濱城市——日照市，是國(guó)家AAA級(jí)旅游區(qū)、省級(jí)地質(zhì)遺跡自然保護(hù)區(qū)，距日照市60公里、莒國(guó)故城6公里，千年古剎定林寺、千年古觀朝陽(yáng)觀、天下銀杏第一樹、世界之最檀根王等景點(diǎn)吸引著中外游客紛至沓來(lái)，曾接待過宋平、吳官正、遲浩田、呂正操、王丙乾、錢偉長(zhǎng)、張思卿、胡啟立、胡繩、彭佩云、丁肇中、趙忠祥、沈力等20多位黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及中外名人。

在秀奇玲瓏的浮來(lái)山上，有商周老樹，晉代古剎，隋唐廟庵，古藤繞樹，松柏參天，美禽棲枝，奇鳥鳴林，令人心曠神怡。莒魯國(guó)君盟于浮來(lái)、東晉高僧竺法汰講《禪定》、慧地校經(jīng)、曇觀送舍利、三豐傳丹術(shù)……尚有遺跡存在，志乘可查。

浮來(lái)山地質(zhì)構(gòu)造獨(dú)特，被山東省政府批準(zhǔn)為省級(jí)地質(zhì)遺跡自然保護(hù)區(qū)，是山東省四大地質(zhì)公園之一，也是日照市第一個(gè)地質(zhì)遺跡保護(hù)區(qū)。

浮來(lái)青制作方法

一、殺青

殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。殺青是綠茶初制的第一道工序，是達(dá)到綠茶清湯綠葉品質(zhì)的關(guān)鍵。鮮葉通過高溫殺青，可以達(dá)到：

1、破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)。

2、蒸發(fā)葉內(nèi)一部分水分，增強(qiáng)葉片韌性，為揉捻成條創(chuàng)造條件。

3、是葉內(nèi)具有青臭氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，增進(jìn)茶香。殺青的技術(shù)因素包括鍋溫、投葉量、時(shí)間和方法等。這因素相互制約、相互促進(jìn)、共同影響殺青的質(zhì)量

鍋溫：一般要求殺青鍋溫有260℃～320℃之間，才能達(dá)到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高，殺青葉失水過快，易產(chǎn)生焦葉焦邊，產(chǎn)生煙焦味。鍋溫太低，易產(chǎn)生紅梗紅葉，影響成品的品質(zhì)。

投葉量：因殺青設(shè)備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下，采用機(jī)械傳動(dòng)的鍋式殺青，其投葉量經(jīng)驗(yàn)公式為：投葉量=(150-5K)·R3千克/鍋式中，K為鮮葉老嫩級(jí)別，R為殺青鍋半徑。

一般鍋式殺青時(shí)間有5—10分鐘之間。時(shí)間長(zhǎng)短與鍋溫和投葉量有關(guān)。殺青時(shí)間過長(zhǎng)，殺青葉失水過多，不利于做形；殺青時(shí)間過短，鮮葉的茶多酚、蛋白質(zhì)等成分水解轉(zhuǎn)化不充分，成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。

鍋式殺青應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚(yáng)高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚(yáng)葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時(shí)間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進(jìn)有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。實(shí)驗(yàn)證明，茶葉中酶的活性，當(dāng)溫度高到40—50時(shí)最強(qiáng)烈，如溫度繼續(xù)升高，酶的活性開始鈍化，當(dāng)葉溫升到70，酶的活性便遭到破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經(jīng)上，便能有效制止紅梗紅葉。但如悶得時(shí)間，芽葉易黃熟并伴有水悶氣，同樣不符合茶葉品質(zhì)要求。

鮮葉在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失光澤，手握成團(tuán)，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進(jìn)行攤晾，轉(zhuǎn)入揉捻。

生產(chǎn)上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機(jī)。滾筒青機(jī)具有操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)，但由于在筒內(nèi)滯留的時(shí)間過短，易生青澀味，同時(shí)由于在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而生成煙焦味。

二、揉捻

揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機(jī)械力使殺青葉在揉桶內(nèi)受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結(jié)的條索。揉捻還使葉片細(xì)胞組織破碎，促使部分多酚類物質(zhì)氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數(shù)手工揉捻外都用機(jī)器揉捻。

機(jī)制綠茶的揉捻機(jī)各類很多，型號(hào)不一，性能各異。生產(chǎn)實(shí)踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機(jī)。大型機(jī)投葉量多，時(shí)間長(zhǎng)，揉捻過程中葉溫高，易產(chǎn)生黃熟現(xiàn)象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機(jī)，生產(chǎn)量大時(shí)也可采用65厘米揉捻機(jī)。應(yīng)根據(jù)制茶種類和葉質(zhì)嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時(shí)間。掌握“嫩葉輕揉，老葉重揉”、“輕—重—輕”和“抖揉結(jié)合”的原則進(jìn)行操作。綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長(zhǎng)揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時(shí)間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細(xì)胞破碎率在45%以上；低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65以上，即是揉捻完成的標(biāo)志

三、干燥

干燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質(zhì)，發(fā)展茶香的重要工序。由于所用的機(jī)器不一樣，干燥的工藝可分為：全炒法、全滾法、滾炒法，由于工藝不同，生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)也有所不同。以滾炒法為例，干燥分為三部分即二青、三青。

二青的目的在于蒸發(fā)部分水分，減少粘性，提高芽葉的可塑性便于成形。揉捻葉的含水量為60%左右?？捎脻L筒殺青機(jī)，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時(shí)間15分鐘。二青葉適度標(biāo)準(zhǔn)為：減重率30%，含水量35%--40%；手捏茶葉有彈性，手握不易松散；葉質(zhì)軟，粘性，葉色綠，無(wú)煙焦和水悶氣。三青分2次進(jìn)行，即初炒和復(fù)炒。初炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右，時(shí)間30—40分鐘，此時(shí)含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘后，用5號(hào)篩進(jìn)行篩分。篩面葉進(jìn)行復(fù)炒。復(fù)炒葉和篩底茶分別滾至足干。復(fù)炒鍋溫為60—80℃，投葉量18公斤，時(shí)間40—60分鐘，含水量在12%左右溫度掌握在50—60℃之間，采取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時(shí)，出鍋攤涼包裝。

浮來(lái)青沖泡方法

1、沖泡浮來(lái)青時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。

2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

3、沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。

4、茶粉不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。

浮來(lái)青發(fā)展情況

山東浮來(lái)青茶廠有著悠久的歷史，前身為臨沂地區(qū)茶葉研究試驗(yàn)站，始建于1978年6月，是長(zhǎng)江以北惟一的茶葉研究機(jī)構(gòu)，后因行政地域變更移交給莒縣管理。

1993年，莒縣縣政府將其移交給夏莊鎮(zhèn)政府管理，此后茶試站、站屬茶廠、夏莊鎮(zhèn)茶廠合并，成立山東浮來(lái)青茶廠。由于氣候適宜，再加上浮來(lái)青茶廠堅(jiān)持走科技興茶之路，使得該廠在山東乃至全國(guó)制茶行業(yè)屢創(chuàng)輝煌。據(jù)介紹，浮來(lái)青茶曾獲第二、四、五屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)及名牌產(chǎn)品，1999年，獲中國(guó)國(guó)際茶博覽會(huì)名茶金獎(jiǎng)。

曾幾何時(shí)，浮來(lái)青茶葉黃帝女兒不愁嫁，銷售遍及大江南北。但近年來(lái)，由于體制所限，再加上浙江和福建茶葉的沖擊，浮來(lái)青茶名聲猶在，但市場(chǎng)份額卻逐步萎縮。莒縣夏莊鎮(zhèn)侯鎮(zhèn)長(zhǎng)告訴記者，為了打破制約浮來(lái)青茶廠體制束縛，經(jīng)過縣政府授權(quán)，該鎮(zhèn)決定通過拍賣這種公正、公開的方式實(shí)現(xiàn)茶廠的改制。

浮來(lái)青榮譽(yù)認(rèn)證

2003年，“浮來(lái)青”綠茶榮獲國(guó)家級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志證書；同年浮來(lái)青茶廠又被認(rèn)定為國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)；2004年，浮來(lái)青茶被評(píng)為山東省著名商標(biāo)；2005年，浮來(lái)青牌茶葉獲得中國(guó)三綠工程“放心茶中茶協(xié)推薦品牌”；2006年，浮來(lái)青公司和產(chǎn)品分別榮獲中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、山東省名牌、山東省十大名茶。

浮來(lái)青品質(zhì)鑒別

消費(fèi)者選購(gòu)浮來(lái)青茶時(shí)，可從茶葉形狀、色澤、干茶香氣等方面來(lái)鑒別，有條件的還可經(jīng)過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣老嫩、色澤等。

高檔浮來(lái)青茶通常指的是名優(yōu)綠茶，鮮葉原料細(xì)嫩或肥嫩，含芽率高，一般為一芽一、二葉。外觀色澤嫩綠或翠綠，有些因滿披白毫而呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。

中檔浮來(lái)青茶鮮葉原料尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉，芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主，白毫較少；香氣常帶高火香，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。

低檔浮來(lái)青茶鮮葉原料欠嫩欠勻，芽少，以較成熟呈展開狀的葉片為主。外觀色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無(wú)白毫；香氣低淡或帶粗氣，湯色黃稍有綠意，滋味平淡。