【薯片的好處與壞處】吃薯片的好處和壞處 薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

別名：油炸土豆片、馬鈴薯片

使用提示：每餐25～50克

炸薯片是以馬鈴薯為主要原料，采用先進(jìn)工藝精制而成，酥脆可口。西式油炸薯片、薯?xiàng)l因酥松香脆而風(fēng)靡全球，深受消費(fèi)者青睞。

吃薯片的好處與壞處

薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，還含有大量脂肪和能量，多吃破壞食欲，容易導(dǎo)致肥胖，還是皮膚健美的大敵。

如果薯片吃多了，那么危害就更大了……

危害：導(dǎo)致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。

引起此危害的原因：薯片含高度鹽份，吃薯片不只會(huì)吃一塊，滿足到味覺(jué)后，或把一整包吃完才會(huì)停止，此時(shí)便會(huì)不知不覺(jué)吃下大量鹽份，導(dǎo)致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。

薯片對(duì)健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。同時(shí)，富含淀粉的食品經(jīng)高溫加工處理后可能產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺，有人擔(dān)心這種物質(zhì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家范志紅認(rèn)為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康危害最大?；加懈哐?、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不過(guò)，消費(fèi)者沒(méi)必要談?wù)ㄊ砥?。西方?guó)家許多人天天都會(huì)吃這種食品，而中國(guó)消費(fèi)者的炸薯片消費(fèi)相對(duì)要低許多。吃某種食物而導(dǎo)致疾病，關(guān)鍵要看攝入量。以實(shí)驗(yàn)為例，按照1千克體重?cái)z入2毫克的比例，持續(xù)給老鼠喂食丙烯酰胺，結(jié)果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設(shè)體重60千克，相當(dāng)于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說(shuō)，每天連續(xù)吃34千克的薯片就會(huì)達(dá)到這一致癌臨界點(diǎn)。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說(shuō)每天吃上340袋薯片，才能說(shuō)十有八九會(huì)患癌癥。事實(shí)上沒(méi)有人會(huì)如此吃法的。

炸薯片營(yíng)養(yǎng)分析

薯類油炸食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分有脂肪、碳水化合物和鉀、鈉、磷等礦物質(zhì)，除了過(guò)高的熱量之外，其他的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)匱乏。

炸薯片補(bǔ)充信息

1. 熏烤食物容易致癌早已人所共知，瑞典科學(xué)家通過(guò)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一些普通食品，在經(jīng)過(guò)煎炸烤等高溫加工處理時(shí)都會(huì)產(chǎn)生含量不等的致癌物質(zhì)——丙烯酰胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。在油炸薯片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量達(dá)980微克，每公斤油炸土豆條中的平均含量也高達(dá)410微克；

2. 油炸類食物所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期攝取會(huì)導(dǎo)致人體肥胖或罹患—些相關(guān)的疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等；

3. 食物在高溫下煎炸超過(guò)兩分鐘，就會(huì)形成大量雜環(huán)胺。雜環(huán)胺可損傷肝臟，使生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，生育功能減退，還有強(qiáng)烈的致癌作用；

4. 攝取過(guò)量的油脂性食物，還會(huì)因皮脂腺分泌過(guò)旺而阻塞毛囊，造成脫發(fā)；

5. 女性常吃此類食物危害更大，容易發(fā)胖，而且易患乳腺癰和結(jié)腸癌。

炸薯片適合人群

對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，并不是非常大的問(wèn)題，但對(duì)于腎功能尚未發(fā)育成熟的幼兒和腎病患者來(lái)說(shuō)，這是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。另外，薯片里面的脂肪不是對(duì)人有利的脂肪，薯片含有大量飽和脂肪，過(guò)多食用對(duì)健康也十分不利。

肥胖者，糖尿病、冠心病和高脂血癥患者最好不吃或少吃。

炸薯片做法指導(dǎo)

自制炸薯片、瞢條時(shí)，應(yīng)盡可能縮短炸制時(shí)間，撈出后充分控油，減少油脂附著。