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【大米選購(gòu)】?jī)?yōu)質(zhì)大米選購(gòu)指南 8招教你選出好吃的大米

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導(dǎo)語(yǔ) INTRODUCTION
飯要煮得香，首先要學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)大米！大米是國(guó)人最重要的主食之一，其中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米呢？在市場(chǎng)上的大米種類那么多，不知什么樣的大米才算的上是優(yōu)質(zhì)的大米呢？?jī)?yōu)質(zhì)大米的挑選有技巧。下面小編教你辨別市場(chǎng)上常見的大米種類，以及如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米，這8個(gè)要點(diǎn)教你選出好吃的大米！
美食

想要把米飯熬的香噴噴，和米的品質(zhì)大有關(guān)系。大米，當(dāng)然是越新品質(zhì)越好。以大米為例，第一種即新收獲的稻子磨出的大米，這種米品質(zhì)是最好的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的已經(jīng)磨好的大米。那如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米？


新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃，光澤度差，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋（俗稱爆腰粒）。下面小編教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米：

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    看腹白
    大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
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    看硬度
    大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會(huì)越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購(gòu)。
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    看爆腰
    爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
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    看新陳
    大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
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    看標(biāo)簽
    消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。大家尤其應(yīng)該注意的是，不要購(gòu)買沒有QS標(biāo)志的大米。
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    看黃粒
    米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。
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    用手搓
    選購(gòu)大米前，請(qǐng)注意洗凈手，不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無(wú)粉末，就可能是摻油大米。
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    再聞味
    手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無(wú)異味。大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

以上是在選購(gòu)大米時(shí)常用的方法。此外，還可先買少量的大米帶回家中，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、鑒別，然后再根據(jù)結(jié)果決定是否購(gòu)買。

1、熱水浸泡。用少量熱水浸泡大米5－10分鐘，看看是否會(huì)產(chǎn)生較多雜質(zhì)、油漬、蠟漬析出，如果沒有，可斷定是沒有摻入工業(yè)用油拋光的米。如果用手捻泡過的大米，能感覺到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，此種即為摻油米。

2、用紙測(cè)驗(yàn)。取一張白紙埋入米袋中，3天后觀察，有油脂浸潤(rùn)的為摻油米，沒有的是安全的米。

  • 東北米
  • 泰國(guó)香米
  • 南方大米
  • 日本米
  • 東北米
    東北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長(zhǎng)。除口感較好外，米粒外觀也好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，腹白心較少，膠質(zhì)含量高，米色清亮透明。東北米最適合煮食，取適量米加入1.2～1.4倍水，用電飯煲做飯，水面要超出米面兩厘米，通電前浸泡10～20分鐘，米飯做好后加熱鍵跳起后再悶5～10分鐘。
  • 泰國(guó)香米
    真正的泰國(guó)香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點(diǎn)是米粒細(xì)長(zhǎng)、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。因其香糯的口感和獨(dú)特的香味享譽(yù)世界。泰國(guó)香米之所以“香”，與當(dāng)?shù)氐乃痢夂?、培育稻米的方式息息相關(guān)，口感上米香濃郁，粘性稍弱，適合南方的砂鍋粥和煲仔飯的制作。
  • 南方大米
    南方的大米，分為早稻和晚稻，早稻米粒很飽滿，加上生長(zhǎng)周期短，價(jià)格相對(duì)來說較便宜。早稻米米質(zhì)疏松，含水量低，便于加工成米粉等視頻，也容易吸收。而晚稻米成長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，相對(duì)早稻米來說，口感不軟糯，更有較勁，更適合家常飲食。
  • 日本米
    日本米屬于短米，米粒圓潤(rùn)短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名。日本米口感較好，不會(huì)太黏，也不會(huì)爛軟，煮好之后顆粒分明。日本米用來煮粥或煮成米飯，都是非常適合的。我國(guó)東北地區(qū)的很多優(yōu)質(zhì)米種都來自日本著名稻米產(chǎn)區(qū)，因此東北米的某些品種在外觀和口感上都非常接近日本米。
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