一、紅曲米簡介

紅曲最早發(fā)明于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米，是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許多藥學專家表明紅曲加入藥物中能起到降低血脂的作用，同時降低膽固醇，使脂肪轉(zhuǎn)換為膽酸?！侗静菥V目》中記載紅曲是一種治療多種疾病的藥物成分。專研人員還以紅曲為原料開發(fā)出了一種降脂藥物“樂脂平”，其降脂效果特別好。

2、健脾消食、治療食積滯

紅曲有促進脾胃消化，加快蠕動腸道的功效，能治療食物積滯引起的腹?jié)M腹脹，疼痛和不消化。同時還能起到健脾健胃，排毒養(yǎng)顏的效果，如果有便秘或者不消化，可以用紅曲米熬粥，每天服用兩次，堅持吃三天就可以通便。

3、治血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡

紅曲能活血化瘀，治療跌打損傷，同時還能治療女性因氣血不足導致的腹部疼痛，也是治療產(chǎn)后惡血不盡的良方。與澤蘭、地黃、蒲黃、赤芍一起煎服能治療產(chǎn)后的腹中疼痛，是一種效果特別廣泛的藥。

4、補血

紅曲米具有補血的功能。紅曲米富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，所以常食紅曲米有補血及預防貧血的功效。

5、抗癌

紅曲米具有抗癌的功能。紅曲米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用。

三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合，加入涼水就可以上鍋熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們，也可以根據(jù)自己的喜好加入紅曲米粥中。

2、釀酒

有不少愛喝酒的朋友也喜歡拿紅曲米釀酒喝。用紅曲米釀酒的方法也很簡單，在釀制米酒的時候，加入少量的紅曲米就可以釀制出紅曲米酒，而且紅曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。

3、做菜

紅曲米也可以用來做菜，在做紅燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴時，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色。被紅曲米上色的菜肴要比一般的菜肴顏色和味道都要好一些，營養(yǎng)價值也高一點。

4、制作鹵制品

在制作鹵制品例如鴨脖、鴨翅的時候，大家都會考慮為鹵制品上色的問題。用紅曲米為鹵制品上色，不僅僅顏色要好看一些，營養(yǎng)價值也要比一般的鹵制品要高。

四、紅曲米的注意事項

1、用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

2、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時，應當放在干燥的環(huán)境里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲米中含有較多的蛋白質(zhì)，而山楂中含有熊果酸、齊墩果酸、山楂酸、綠原酸等植物酸。若二者同食，這些植物酸會和蛋白質(zhì)結(jié)合，生成難以溶解的絡合物，難以被胃腸消化吸收，可能會引起消化不良、便秘。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。