紅燒素雞的做法：
【用料】素雞、小香蔥一段、白芝麻些許、生抽適量（入咸味）、老抽適量（上色）、太太樂(lè)鮮貝調(diào)汁露適量、白糖（或蜂蜜）適量、鹽少許、蒜瓣一顆、老干媽一勺

步驟：
1.磨完刀后將素雞切薄片（也別太薄，吃起來(lái)就沒(méi)韌勁了），熱鍋冷油，待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝；
2.鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來(lái)之后放一勺老干媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調(diào)汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時(shí)看水是否沒(méi)過(guò)素雞片，如果沒(méi)有再加點(diǎn)水沒(méi)過(guò)素雞片），開(kāi)大火，待鍋中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右后只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的咸淡，不咸即刻加鹽，加過(guò)鹽之后再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時(shí)湯汁已經(jīng)很濃了，關(guān)火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可；

烹飪技巧：
1.因?yàn)槊總€(gè)人口味不一樣，所以每樣作料放多少請(qǐng)根據(jù)自己的口味來(lái)；
2.在煮的過(guò)程中請(qǐng)不時(shí)掀開(kāi)鍋蓋看看湯汁的情況，千萬(wàn)別糊鍋，那可就不好吃了；
3.多嘗一嘗湯汁的咸淡，但是不要在一開(kāi)始加入水之后嘗，因?yàn)樵街笤饺胛对较条r的，所以建議在煮后大概20分鐘左右嘗。