蜜汁叉燒肉的做法：
【主料】豬里脊肉500克
【調料】姜3片、叉燒醬25克、蜂蜜適量

步驟：
1.豬里脊肉洗凈；
2.分切成約1.5寸長的大塊；
3.取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸，不用再加鹽、味精等作料調味，也不要加料酒，這樣腌出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點兒檸檬汁先腌一個小時后，將肉沾干再用叉燒醬腌制)；
4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個面都細密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然后密封放進冰箱，腌制24小時；
5.烤箱預熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結皮；
6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個面都要刷到；
7.將火力轉到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次；
8.最后將烤好的肉取出，冷卻后切片裝盤即可；?

烹飪技巧：
這道菜是廣式燒臘中的經典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是：
1.選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴；
2.選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；
3.一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃；
4.要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。?