一、云腿月餅是哪里的特產(chǎn)

云腿月餅亦稱(chēng)滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，逐漸受到中國(guó)其他地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

二、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是火腿月餅的其中一種，所有的云腿月餅都可以稱(chēng)為火腿月餅，但不是每一款火腿月餅都可以被稱(chēng)為云腿月餅。云腿月餅指的是云南宣威火腿月餅，也就是月餅餡里加了宣威火腿。長(zhǎng)久以來(lái)，云腿月餅都是一種云南本地特色月餅。

三、云腿月餅和火腿月餅的區(qū)別

1、原料

普通火腿都是選用普通的生豬腿腌制的，肥肉多瘦肉少。而云腿的腌制原料卻有著嚴(yán)格的原料選擇，所使用的都是烏蒙山區(qū)金沙江畔特有的一種土豬“烏金豬”。烏金豬只大骨小肉質(zhì)鮮美，且肥肉少瘦肉多。同時(shí)還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如工藝鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸。

2、地點(diǎn)

普通的火腿在任何地點(diǎn)都可以腌制，因?yàn)閷?duì)品質(zhì)的要求很低，但云腿不同。云腿除了對(duì)原料有嚴(yán)格的選擇，對(duì)腌制的地點(diǎn)也有要求，就是必須要在宣威當(dāng)?shù)剡M(jìn)行腌制。原因在于宣威當(dāng)?shù)氐乃翚夂驅(qū)υ仆鹊碾缰朴袠O大影響，只有在宣威當(dāng)?shù)仉缰撇拍苓_(dá)到品質(zhì)要求。尤其是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種磨黑巖，其含硝量適當(dāng)腌制出的火腿色澤鮮亮且香味濃郁。

3、時(shí)間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個(gè)月，有些劣質(zhì)的暴腌腿腌制的時(shí)間只有三、五個(gè)月。而云腿月餅品牌的云腿的腌制時(shí)間必須是兩年，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都是不行的。只有充分發(fā)酵云腿的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分才能達(dá)到最佳。所以無(wú)論是色澤還是味道，普通火腿都無(wú)法與宣威火腿相提并論，用普通火腿制作的月餅自然無(wú)法與云腿月餅相比。

四、云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中筋面粉、糖粉、蜂蜜、泡打粉、水、豬油、小蘇打、云腿。

步驟：

1、將云腿餡均分為25克一個(gè)，搓成球形，放冰箱冷凍至定型備用。

2、糖粉和蜂蜜混合。

3、加入豬油混合均勻。

4、加入一半量的月餅粉和小蘇打，慢慢加水。

5、最后加入剩余的面粉搓成面團(tuán)，靜置一會(huì)。

6、將面團(tuán)均分為25克一個(gè)，搓圓。

7、取一塊面團(tuán)，搟成薄片，放入云腿餡。

8、包住，收緊，收口朝下。略按一下，呈扁平狀。

9、上火180度，下火160度，中層25---30分鐘。

做法二

配料：云腿250g、白砂糖25g、中筋面粉50g、豬油40g、蜂蜜12.5g、中筋面粉（油皮部分）、110g、白砂糖（油皮部分）15g、豬油（油皮部分）40g、水（油皮部分）45g、中筋面粉（油酥部分）84g、豬油（油酥部分）42g。

步驟：

1、稱(chēng)量準(zhǔn)備好所有食材備用。

2、制作云腿餡料：將中筋面粉倒入平底鍋炒熟備用。

3、將云腿切片放入水中泡一小時(shí)后，切掉豬皮蒸熟，切成小丁，加入糖、蜂蜜、豬油抓勻。

4、將中筋面粉倒入肉中，抓勻至無(wú)干粉顆粒，放入冷藏30分鐘備用。（做好的云腿餡可以放入冷藏保存5天左右，冷凍可保存1個(gè)月左右。）

5、制作油酥：將中粉放入盆中加入豬油，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。

6、分割成15克一個(gè)的小劑子。

7、制作油皮：將油皮所有材料放入廚師機(jī)打蛋桶中，揉成光滑的面團(tuán)。

8、分割成25克一個(gè)的小劑子，蓋上一層保鮮膜防止變干。（操作油皮時(shí)，都要蓋一層保鮮膜防止變干。）

9、將油酥包到油皮中，用虎口收口揉圓，收口朝上用搟面杖搟成牛舌狀，卷起來(lái)蓋上保鮮膜防止變干，靜置15分鐘使面團(tuán)松弛。

10、將靜置好的面團(tuán)收口朝上，輕輕壓一下，用搟面杖搟成牛舌狀。

11、再卷起來(lái)蓋上保鮮膜防止變干，靜置15分鐘使面團(tuán)松弛。

12、將靜置好的面團(tuán)收口朝上，在中間壓一下兩頭對(duì)折朝上壓平。

13、搟開(kāi)包入云腿餡，用虎口收緊。

14、放在鋪上油紙的烤盤(pán)中，有印章可以蘸紅色素按上自己喜歡的圖案。

15、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱/食光機(jī)中，上火185下火180度烤25分鐘左右出爐即可。

16、酥脆的云腿月餅就烤好啦~（月餅盡量當(dāng)天食用，冷藏可保存2-3天，食用前需要加熱。）