香辛料通常是搭配使用的，不同種類、用量的香辛料搭配起來(lái)的作用、效果也會(huì)有所不同，這就是香辛料配方，老道的廚師通常都會(huì)有自己秘制的香辛料配方，很難靠舌頭破解配方，一般要仿制的話，需要采取科學(xué)手段，用高效液相色譜法進(jìn)行對(duì)照分析，有時(shí)還需要結(jié)合質(zhì)譜、紅外和化學(xué)法等配合破解。下面一起來(lái)了解一下香辛料配方破解方法吧。

香辛料在烹飪中經(jīng)常要用到，單一的香辛料有時(shí)無(wú)法起到作用，因此會(huì)有一些將兩種或多種香辛料搭配起來(lái)使用的香料配方，那么香辛料可以隨便搭配嗎？香料搭配要根據(jù)君臣佐使、中軸線理論原則，還要注意不同食材搭配的香辛料也會(huì)有所不同。下面一起來(lái)看看烹飪香料搭配技巧原則吧。

為了增加食品的風(fēng)味，在制作過程中通常會(huì)添加食用香料或食用香精，這兩種東西作用差不多，主要區(qū)別在于成分方面，食用香料是調(diào)配香精的原料，食用香精是以食用香料為原料，經(jīng)過特殊調(diào)和制成的，就像中藥材與中成藥的關(guān)系一樣。日常生活中很多朋友會(huì)搞混食用香料和香辛料，其實(shí)二者也有所不同，食用香料是食品添加劑，香辛料是食品。下面一起來(lái)了解一下詳細(xì)知識(shí)吧。

香辛料有粉碎的和完整的兩種形態(tài)，各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，香辛料粉香氣釋放速度快，味道純正使用方便，不過可能影響食品感官；完整香辛料更有視覺特色，不過香氣成分釋放緩慢，并且香味不能均勻分布在食品中，如何選擇主要是看制作的食品類型和需求。要用香辛料粉的話，也可以自己配制，將香辛料原料配比并清洗后，炒香炒干或烘干，然后放入香辛料粉碎機(jī)中磨成粉即可。下面一起來(lái)了解一下香辛料粉的做法吧。

斑斕葉是露兜樹科露兜樹屬常綠草本植物，葉長(zhǎng)劍形，葉緣偶貝微刺，葉尖刺稍密，葉背面先端有微刺，有天然芳香，斑斕葉是一種非常實(shí)用的食材，在烹飪中有著廣泛的應(yīng)用，雖然一般不直接食用，但可以添加到食材中，或者加工后做成不同的美食，無(wú)論是甜品、飲品還是菜肴，味道都很不錯(cuò)。