淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能為人體補(bǔ)充大量能量，還能緩解低血糖，促進(jìn)體重增加，在做肉類飲食時(shí)，更有提味增鮮的功效。但高血壓的人群或者是患有糖尿病的人群，都是不能吃過(guò)多的淀粉，淀粉吃多了會(huì)增加胰島素水平，從而影響到眼球發(fā)育，引起近視，還容易導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。

在日常烹飪中，勾芡是一項(xiàng)常見(jiàn)且重要的技巧，可以有效提升菜肴的口感和視覺(jué)效果。勾芡通常用來(lái)使湯汁更加濃稠、光滑，而選擇合適的淀粉是關(guān)鍵。市面上有多種淀粉可以用來(lái)勾芡，如：嫩肉粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、藕淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、葛根淀粉和菱角淀粉。那么我們?cè)撊绾芜x擇呢？下面，maigoo小編將詳細(xì)介紹這些淀粉的特點(diǎn)，一起來(lái)看看吧。

我們?cè)谥谱髅朗车臅r(shí)候，總是會(huì)需要用到淀粉，而淀粉的種類有好多，常見(jiàn)的有玉米淀粉、紅薯淀粉和土豆淀粉。在制作美食的時(shí)候要區(qū)分不同種類的淀粉，不然做出來(lái)的美食也是會(huì)影響口感的。玉米淀粉主要用于上漿，紅薯淀粉適合用于掛糊，而土豆淀粉主要用于勾芡。下面一起了解下玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉有何區(qū)別吧。

綠豆淀粉，是一種由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的粉末。綠豆淀粉特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉主要用作涼粉涼皮，也可以做綠豆糕。食用綠豆淀粉有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等作用，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。下面就來(lái)了解下綠豆淀粉。

淀粉的種類有很多，不同種類的淀粉在食物制作中起著不同的作用。我們常見(jiàn)的淀粉有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉等。這些淀粉有的適合用來(lái)掛糊油炸，有的淀粉適合用來(lái)腌制肉類，達(dá)到滑嫩口感，有的淀粉適合用來(lái)炒菜勾芡。下面就來(lái)了解下各種淀粉的區(qū)別及用途吧。