便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂(lè)十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史，現(xiàn)為國(guó)家特級(jí)酒家店，門(mén)前的匾額由嘉靖年間兵部員外郎楊椒山所書(shū)。北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門(mén)派，便宜坊烤鴨店是燜爐烤鴨派系的代表，其特點(diǎn)是烤制不見(jiàn)明火，鴨膛內(nèi)灌入特制老湯，形成外烤內(nèi)煮之勢(shì)，外脆里嫩，此技藝被譽(yù)為“綠色烤鴨”，并已列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。雖是百年老店，觀念上卻絕不落伍，在秉承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，便宜坊先后創(chuàng)新推出了“花香酥”、“蔬香酥”等專(zhuān)利烤鴨，滿(mǎn)足了現(xiàn)代人多樣的口感需求。

王寶和酒家創(chuàng)始于清朝乾隆九年，享有“蟹大王，酒祖宗”之稱(chēng)的上海最早的酒家之一。相傳，王寶和酒棧原在紹興自設(shè)釀酒作坊，并做帆船運(yùn)輸生意，來(lái)往于青島、上海等地，趁便運(yùn)酒到上海，在小東門(mén)開(kāi)設(shè)酒棧出售，獲利頗厚，營(yíng)業(yè)日益發(fā)展，此后紹興酒坊釀出的各種優(yōu)質(zhì)陳釀黃酒還遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本、新加坡、東南亞等地區(qū)。酒店幾經(jīng)遷移，發(fā)展成為上海一家頗具規(guī)模的著名酒店。作為“滬上品蟹第一家”，王寶和成為了上海老饕們的首選品蟹之地。其蟹宴具有“選料講究、刀工精細(xì)，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特點(diǎn)。蟹菜佐以王寶和黃酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必選和絕配。

松鶴樓于1737年（清乾隆二年）開(kāi)業(yè)，設(shè)于蘇州市觀前街，原是一家小面館，以經(jīng)營(yíng)蓋澆飯、燜肉、鹵鴨面為特色，后來(lái)增加了蘇州風(fēng)味菜。據(jù)傳乾隆皇帝三下江南時(shí)，曾在該店品嘗過(guò)“松鼠魚(yú)”。松鶴樓是目前蘇州地區(qū)歷史最為悠久、飲譽(yù)海內(nèi)外的正宗蘇幫菜館。它是蘇幫菜廚師的搖籃，也是商務(wù)部首批認(rèn)定的老字號(hào)餐飲品牌。松鶴樓的名廚在國(guó)內(nèi)外烹飪大賽上屢獲金獎(jiǎng)，而松鶴樓也榮膺了商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部授予的“金鼎獎(jiǎng)”、“中華名小吃”及“國(guó)家特級(jí)菜館”等稱(chēng)號(hào)，其主要名菜有白汁元菜、三蝦豆腐、蜜汁火方等。

馬祥興菜館創(chuàng)建于1845年，它除了是南京最“高壽”的餐飲老字號(hào)，也是全國(guó)現(xiàn)存清真菜館中的“老壽星”。以經(jīng)營(yíng)“牛八樣”清真菜為特色，非常著名的四大名菜：美人肝、鳳尾蝦、蛋燒賣(mài)、松鼠魚(yú)更是饕餮食客的摯愛(ài)。馬祥興清真菜的有名，還在于它菜品烹制技藝具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵，其中就包含“名人文化”。民國(guó)時(shí)期，馬祥興菜館子在南京擁有一批在政界、商界、文化界都享有盛名的“粉絲”。譚延闿、于右任、孫科、張群、王世杰、李宗仁等人都是馬祥興的?？?。如今，云南北路32號(hào)的馬祥興集“中華老字號(hào)”、“江蘇省著名商標(biāo)”等榮譽(yù)于一身，其清真烹飪技術(shù)名列“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，堪稱(chēng)當(dāng)代南京的地標(biāo)。

狗不理包子是全國(guó)聞名的天津漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一，于1858年。狗不理包子采用半發(fā)面皮兒包鮮肉餡蒸制，八道工序環(huán)環(huán)相扣。因精致美觀、鮮香濃郁、肥而不膩，深得廣大消費(fèi)者和外國(guó)友人的青睞。經(jīng)幾代大師的不斷創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等品種。先后摘取“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”、“中國(guó)最佳名小吃”、“國(guó)際名小吃”等多個(gè)國(guó)內(nèi)外評(píng)選大獎(jiǎng)。目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點(diǎn)、速凍食品生產(chǎn)，商品零售、物流商貿(mào)和烹飪學(xué)校以及在國(guó)內(nèi)外設(shè)有特許連鎖企業(yè)的集團(tuán)公司。

閩菜中最負(fù)盛名的莫過(guò)于“佛跳墻”，而佛跳墻的創(chuàng)始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發(fā)明人鄭春發(fā)創(chuàng)始于清同治四年（1865），目前是福建省現(xiàn)存年代最悠久的歷史名店之一。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”，還被審定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。佛跳墻因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外，用料多海鮮珍品，有18種之多，其烹調(diào)工藝繁復(fù)，最后還需用文火慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)，才算大功告成。食味濃香，且營(yíng)養(yǎng)豐富，其曾入選國(guó)宴接待西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首，深受贊賞，此菜由此聞名于世。如今，不少游客來(lái)福建都一定會(huì)去一次聚春園感受佛跳墻的珍饈魅力。

陳麻婆豆腐創(chuàng)于清朝同治初(1862年)成都萬(wàn)福橋邊，主廚為陳春富之妻。成都著名作家李劼人，在他的作品《大波》中向我們娓娓道出了麻婆豆腐這道名菜的由來(lái)。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色。招牌的麻婆豆腐分不同價(jià)位（分量也不一樣），吃起地道，麻辣適當(dāng)，幼嫩有味兒，非常下飯。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、澳大利亞等國(guó)安家落戶(hù)，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。

陶陶居是廣州飲食業(yè)中的老字號(hào)之一，主營(yíng)茶點(diǎn)、月餅、菜肴。1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)，1998年經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局批準(zhǔn)為“國(guó)家特級(jí)酒家”。招牌題字出自清代名人南?？涤袨橹帧Ｌ仗站釉?/span>100多年前原是一位大戶(hù)人家的書(shū)院，到了清光緒年間，這間書(shū)院已換上“葡萄居”茶樓招牌，專(zhuān)營(yíng)蘇州風(fēng)味的酒菜，兼營(yíng)茶面。后來(lái)葡萄居易手由一位姓陳的老板經(jīng)營(yíng)，陳老板改茶樓字號(hào)為陶陶居，寓意來(lái)此品茗樂(lè)也陶陶。歷史上陶陶居酒家曾以其濃厚的文化、藝術(shù)氛圍和優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)傾倒無(wú)數(shù)文人墨客。魯迅、巴金、陳殘?jiān)?、劉海粟等名人曾到該店飲過(guò)茶。

老廚家起源于清朝光緒年間（1885年），當(dāng)時(shí)北京東城東華門(mén)大街，有家還不錯(cuò)的酒家開(kāi)張，店名叫做“真味居”，店主名叫鄭興文。在哈爾濱開(kāi)創(chuàng)之初，老廚家字號(hào)創(chuàng)始人鄭興文來(lái)哈任濱江關(guān)道主廚，為了適應(yīng)官員外交宴客的需要，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”為基本特點(diǎn)的飲食體系，創(chuàng)制出鍋包肉、啤酒魚(yú)、馬上封侯、加官受祿、天龍賜福、熏鹵鴨、豬頭燜子等名菜，也成為哈爾濱飲食文化之源。如今的老廚家為踐行“讓文化遺產(chǎn)活起來(lái)”，打造哈爾濱首家博物館式飲食文化體驗(yàn)餐廳，還上過(guò)CCTV。古色古香的裝修、實(shí)惠的價(jià)格，地道的東北菜無(wú)不讓來(lái)賓頻頻稱(chēng)道。

西安老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年（清光緒年間）。1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”，1997年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技委評(píng)為“國(guó)家特級(jí)飯莊”。主營(yíng)的牛羊肉泡饃在 l998 年評(píng)為“中華名小吃”的基礎(chǔ)上，2002 年被評(píng)為“國(guó)際名小吃”，獲中央軍委原副主席劉華清題詞“天下第一碗”。老孫家飯莊一直致力于弘揚(yáng)西部清真美食文化，其經(jīng)營(yíng)的西部傳統(tǒng)特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒魚(yú)絲、紅油花肚、珍珠魚(yú)丸等一批名優(yōu)菜點(diǎn)榮獲全國(guó)金獎(jiǎng)。老孫家羊肉泡饃好吃、味香，以饃定湯，以湯定時(shí)，以時(shí)出色出形出味出香”這是老孫家廚師心頭和手頭的秘訣，也是食客口中的食經(jīng)。

素有“知味停車(chē)、聞香下馬”雅稱(chēng)的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創(chuàng)建。它是國(guó)家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號(hào)、是杭城有名的餐飲企業(yè)之一。1913年，孫翼齋與義阿二兩人出資在湖濱仁和路開(kāi)設(shè)知味館，次年在生意清淡的情況下，孫翼齋想著自己的點(diǎn)心不比別人差，就寫(xiě)“欲知我味，觀料便知”八個(gè)大字，貼在門(mén)楣上，迎來(lái)顧客的好奇，生意日漸興隆。1956年公私合營(yíng)，文革期間改名東風(fēng)館，1979年恢復(fù)原名。知味館以經(jīng)營(yíng)各式名點(diǎn)為主，輔以杭州名菜的經(jīng)營(yíng)，“幸福雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為菜館的傳統(tǒng)名點(diǎn)。

“度小月”是臺(tái)灣的本地品牌，始創(chuàng)于1895年。清朝時(shí)期，由于臺(tái)南臨海，故許多人家以捕魚(yú)為業(yè)，但是臺(tái)南夏季七、八月份時(shí)常有臺(tái)風(fēng)侵?jǐn)_，生計(jì)頓時(shí)艱困，因此有些漁家在無(wú)法出海捕魚(yú)時(shí)候，就改賣(mài)面食以維持生計(jì)、度過(guò)小月，而后漸漸產(chǎn)生“度小月?lián)忻妗边@道美食。度小月?lián)忻孀瞠?dú)門(mén)的配方就是特制的肉燥，只有特定傳人才能知道肉燥調(diào)配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡(jiǎn)單的美味小吃，背后用心制作的過(guò)程，已在絡(luò)繹不絕的品嘗人潮和遠(yuǎn)道而來(lái)的外地客，得到了最實(shí)質(zhì)的肯定。如今度小月已在上海、北京均設(shè)有分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會(huì)買(mǎi)單，舀一瓢紅油來(lái)泡飯……”這是一首生動(dòng)描寫(xiě)重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱(chēng)全國(guó)之冠。而重慶本地人尤愛(ài)老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門(mén)老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年(即1908年)，是目前全國(guó)唯一一家中華老字號(hào)火鍋，原址位于海棠溪河街橋頭，故名“橋頭火鍋店”。后期因不斷進(jìn)取，努力探索，在堅(jiān)持“五味中求平衡，鮮香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次”原則上創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味，深受本地市民喜愛(ài)，其中九尺鵝腸、毛肚成為每桌必點(diǎn)菜。

真正讓寧波湯圓聞名于世，還要數(shù)“缸鴨狗”。缸鴨狗創(chuàng)建于1926年。“三更四更半夜頭，要吃湯團(tuán)‘缸鴨狗’，一碗下肚勿肯走，二碗三碗發(fā)癮頭，一摸袋袋錢(qián)勿夠，脫落布衫當(dāng)押頭?！边@首寧波人相傳已久的順口溜，說(shuō)的是顧客競(jìng)相購(gòu)食“缸鴨狗”湯圓的情景。而湯團(tuán)之所以享有盛名，是由于它制作的豬油湯團(tuán)獨(dú)具香、甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開(kāi)皮子，油香四溢。尤其是灑在面上的那層桂花，絕對(duì)會(huì)令你胃口大開(kāi)?！皻v史為佐，文化為料”，如今許多來(lái)寧波旅游的中外游客都會(huì)去“缸鴨狗”感受寧波本土美食，旅居他鄉(xiāng)的寧波同胞返鄉(xiāng)時(shí)，更把品嘗“缸鴨狗”的湯團(tuán)視為一種回味家鄉(xiāng)風(fēng)味的特殊享受。

武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱(chēng)為我國(guó)的“五大名面”。而老字號(hào)“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家在漢口滿(mǎn)春路口的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面，店名的由來(lái)是因蔡家門(mén)前有兩棵蔥郁的大樹(shù)，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆。而正如他們所期盼的那樣，因面條勁道、麻醬香濃、吃飯多樣在武漢持續(xù)至今都聲名遠(yuǎn)播，分店生意也皆為火爆。1天賣(mài)出1200公斤左右熱干面已不算什么“稀奇事”。