一、紅花椒油和青花椒油的區(qū)別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣子，而青花椒還有另外一個名字，叫做麻椒，顯而易見它的味道會更麻。雖說在麻味的持久度上，紅花椒不能與青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面，紅花椒的優(yōu)勢遠遠大于青花椒，所以青花椒食用時會略略有一點苦澀的味道。紅花椒油和青花椒油有主要區(qū)別如下：

1、麻味不同

對于麻度青花椒油要更勝一籌，此外青花椒油在麻味的持久度方面，也是更加的高于紅花椒油。

2、顏色不同

紅花椒油顏色呈現(xiàn)為紅色，是最常見的一種花椒。而青花椒屬于麻椒的一種，青花椒油的顏色呈現(xiàn)青綠色。這個顏色的區(qū)別，直接肉眼就可以看出來。

3、氣味不同

紅花椒油的干香味比較重，并且香味比較濃郁持久。而青花椒油的干香味，相對來說比較清新一些，其比較突出的是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的情況下涼拌菜，食用的都是青花椒油，因為青花椒油的油脂，與紅花掓油的油脂是不相同的，青花椒油比較麻，而紅花椒油的香辣程度比青花椒油要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經(jīng)常會用到紅花椒油，另外在調(diào)餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經(jīng)常會炸一些花椒油，一般用到的也是紅花椒。在制作爆炒類的菜肴的時候，也常會用紅花椒油來突出香味。

青花椒油麻香味比較重，且香味清新，主要作用是突出椒香，酸麻口味的菜肴，另外青花椒油更適合做涼拌菜和一些風(fēng)味小炒。在制作泡菜的時候，加入青花椒油可以使泡菜的風(fēng)味更好，鮮嫩麻香。所以涼拌菜是一般使用的都是青花椒油。