一、酒心巧克力的制作原理

小時(shí)候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對(duì)酒心巧克力是怎么做的比較感興趣，下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下酒心巧克力的原理：

制作酒心巧克力主要利用的是過飽和狀態(tài)的糖-酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護(hù)層，四周再涂上巧克力外衣，這樣就做好了。

二、酒心巧克力的酒是怎么放進(jìn)去的

吃過酒心巧克力的都知道，酒心巧克力咬一口就能喝到里面的液體酒，那么這里面的酒是怎么放進(jìn)去的呢？

酒心巧克力里面的酒，主要使用果酒或者蒸餾酒，直接灌進(jìn)巧克力肯定是不行的，會(huì)讓巧克力融化，所以需要使用方法，一般方法是：在酒中加入加熱的糖漿或者溶化后的方旦糖，然后倒入白蘭地、威士忌、葡萄酒等混合攪勻后倒進(jìn)模具，放置一晚上之后，混合的酒心就會(huì)像糖葫蘆那樣，表面結(jié)成一層糖殼，里面則是濃郁的酒心，然后再包裹外層的巧克力就行了。

還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調(diào)配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經(jīng)調(diào)制好的酒液，當(dāng)酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時(shí)，液態(tài)的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤(rùn)的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進(jìn)巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。