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辣椒油怎么炸好吃 炸辣椒油的油溫是多少度

摘要:在所有的美食中,很多都能見(jiàn)到辣椒的身影。辣椒,不僅能給飯菜增添色彩,更可以讓味道變得香辣誘人,并且還十分的開(kāi)胃。對(duì)于大多數(shù)吃貨來(lái)說(shuō),在吃面條、泡饃、羊肉湯、火鍋時(shí)都會(huì)用辣椒油作蘸料。辣椒油是由辣椒面通過(guò)熱油炸制后的一種“調(diào)味劑”,復(fù)雜一點(diǎn)的辣椒油,里邊會(huì)混合一些香料,來(lái)豐富辣的味道。下面就來(lái)了解下辣椒油怎么炸好吃及炸辣椒油的油溫多少度合適。

一、辣椒油怎么炸好吃

做法一:

食材:辣椒面、白芝麻、花生、鹽、蔥、姜、花椒、八角、香葉。

步驟:

1、將辣椒面放入耐高溫的容器中。

2、將白芝麻放在鍋內(nèi),小火炒至表面微黃即可,盛出放入盤(pán)中備用,花生米炒熟后,搓去外皮搟碎備用。

3、把芝麻和花生放入辣椒面碗中,再加入半小勺的鹽備用。

4、熱鍋倒入花生油,把事先準(zhǔn)備好的配料放入油中,中火炸出大料的香味。(花生油也可以換成菜籽油或別的食用油)

5、把所有調(diào)料炸出香味后,用漏勺撈出大料。

6、把加熱好的熟油,先舀一勺倒入辣椒面中,用筷子攪拌均勻,再舀一勺倒入,分三次加入熟油攪拌。分次倒入熱油,能使做出來(lái)的辣椒油,顏色更加的紅亮,增加辣椒油的香味。


做法二:

食材:花椒10g、辣椒10g、蔥姜5g、鹽5g、雞精10g、花生油適量。

步驟:

1、取干紅辣椒適量并裝碗,加鹽適量,加入少許雞精,切好蔥姜。

2、鍋里熱油,加入花椒,把姜加入碗里,等待鍋里的油溫降低,把油倒入辣椒碗里,注意油溫。

3、觀察辣椒的狀態(tài),一旦油溫過(guò)高,辣椒呈現(xiàn)焦糊狀態(tài),把蔥加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的,因?yàn)橛脕?lái)炒菜的應(yīng)該數(shù)菜籽油是最香的了,所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中,燒熱到220度左右就可以了??墒沁@樣的溫度該怎么掌握呢?

最簡(jiǎn)便的方法就是用一段小蔥,丟進(jìn)燒熱的油中,如果小蔥能被炸成焦黑色,說(shuō)明油溫已經(jīng)可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中,一邊倒油一邊攪拌。大家注意,一定不要把全部油都到進(jìn)入,先倒入一半。在我們攪拌的時(shí)候,能聞到香味,而且逐漸能看到浮出的一層紅油后,再把剩下的菜籽油倒進(jìn)去,繼續(xù)攪拌均勻,香味更加濃厚了,辣椒油就這樣炸制成功了。

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