方糖是什么糖？方糖的基本特性

方糖采用優(yōu)質(zhì)精制白砂糖為原料，通過(guò)濕法壓制工藝制成標(biāo)準(zhǔn)半方塊狀。其密度維持在0.95～1.04g/cm3之間，水分含量嚴(yán)格控制在0.5%以下。產(chǎn)品具有緊密的晶體結(jié)構(gòu)，不易碎裂，但溶解速度卻比普通白砂糖快3-5倍。標(biāo)準(zhǔn)包裝采用防潮紙盒，常見(jiàn)規(guī)格為每盒100塊，凈重500g或454g（1磅）。

現(xiàn)代方糖生產(chǎn)工藝主要包括三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：首先是原料調(diào)配，將精制砂糖與少量糖漿混合，調(diào)節(jié)含水量至1.5%～2.5%；其次是成型壓制，主流工藝有傳統(tǒng)壓縮成型法和現(xiàn)代振動(dòng)成型法兩種，后者生產(chǎn)的方糖溶解性能更優(yōu)；最后是干燥包裝，成型后的糖塊需經(jīng)紅外干燥處理，確保水分達(dá)標(biāo)，然后通過(guò)全自動(dòng)包裝線完成包裝，整個(gè)過(guò)程避免人工接觸。

方糖與白砂糖的區(qū)別

原料與工藝

方糖：以精制白砂糖為二次原料，需要經(jīng)過(guò)再溶解、成型壓制等深加工工序。其生產(chǎn)工藝更為復(fù)雜，需要專門的成型設(shè)備和干燥系統(tǒng)。

白砂糖：直接以甘蔗或甜菜為原料，通過(guò)榨汁、澄清、結(jié)晶等工序一步生產(chǎn)完成。工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，是基礎(chǔ)的制糖過(guò)程。

產(chǎn)品形態(tài)

方糖：呈標(biāo)準(zhǔn)半立方體結(jié)構(gòu)，尺寸精確統(tǒng)一，每塊約0.5cm3，便于精確計(jì)量使用。這種規(guī)整的形態(tài)使其在高端場(chǎng)合更受歡迎。

白砂糖：為不規(guī)則晶體顆粒，粒徑分布在0.2-0.8mm之間，形態(tài)自然不規(guī)則，堆積密度較低。

應(yīng)用場(chǎng)景

方糖：主要用于高端飲品調(diào)配和醫(yī)療領(lǐng)域，因其精確計(jì)量和快速溶解的特性。在咖啡館、高級(jí)餐廳等場(chǎng)所較為常見(jiàn)。

白砂糖：作為最基礎(chǔ)的調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于日常家庭烹飪、食品加工等各個(gè)領(lǐng)域，是使用最廣泛的糖類產(chǎn)品。

溶解性能

方糖：特殊的壓制工藝使其具有更大的比表面積，溶解速度比白砂糖快3-5倍，特別適合需要快速溶解的場(chǎng)合。

白砂糖：溶解速度中等，適合需要緩慢釋放甜度的烹飪過(guò)程，如烘焙、熬制糖漿等。

包裝形式

方糖：通常采用精致的防潮紙盒包裝，每盒100塊標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，包裝過(guò)程完全自動(dòng)化，確保產(chǎn)品潔凈衛(wèi)生。

白砂糖：包裝形式多樣，既有大袋裝也有小包裝，以聚乙烯塑料袋為主，更適合大宗使用和儲(chǔ)存。

市場(chǎng)定位

方糖：屬于高端糖制品，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家普及度較高，隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求正在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

白砂糖：是日常消費(fèi)的絕對(duì)主力，占據(jù)食用糖市場(chǎng)90%以上的份額，價(jià)格相對(duì)低廉，使用范圍更廣。