一、柿餅怎么做才好吃

1、首先我們在選擇柿子的時(shí)候，應(yīng)該選那種比較硬的柿子。

2、清洗干凈之后晾干水，接下來把柿子的皮削掉，放在滾燙的熱水中燙燙這樣以免產(chǎn)生細(xì)菌，柿子皮不要扔掉，曬干還有別的用處。

3、接下來把柿子用一個(gè)繩子穿起來掛好，晾曬幾天柿子就會(huì)變扁，我們可以觀察一下這個(gè)柿子的軟硬度。里面也差不多干的時(shí)候就可以了，不要曬得太干。

4、然后準(zhǔn)備一個(gè)裝柿子的工具，在最底部鋪上一層柿子皮，上面放上柿子，然后就這樣一層柿子皮，一層柿子給放好。

5、大概十天左右的時(shí)間就會(huì)長白霜那么這個(gè)柿餅就做好了，里面的果肉晶瑩剔透非常的好吃。

二、柿餅的制作過程

柿餅必須經(jīng)過采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序才可完成，其味道甘美，果形整齊端正，餅面平展美觀。采摘新鮮的柿子，選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿餅的制作大致分為兩種方式。

自然干燥法

1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。

2、去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。農(nóng)村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置于屋頂?shù)雀咛帲L(fēng)良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬干的。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

人工干燥法

此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。

1、原料及預(yù)處理：同自然干燥法。

2、烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

注意：烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。

三、制作柿餅的注意事項(xiàng)

1、做柿餅用什么柿子

柿餅好吃，自己在家也可以做，很多朋友想問做柿餅的柿子是什么品種，通常情況下，大多數(shù)品種的柿子都可以制作柿餅食用，無論是脆柿子或者是軟柿子，只要保證完全成熟，并且沒有變質(zhì)腐爛就可以，至于曬制的柿子的重量及大小可以結(jié)合自己的喜好程度而定，但是盡量選擇甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。

2、柿餅的制作過程要多長時(shí)間

柿餅曬制的過程非常重要，而且時(shí)間對(duì)于曬柿餅非常重要。如果時(shí)間不夠，柿餅就會(huì)不夠干燥，那么保存的時(shí)間也會(huì)縮短。做柿餅需要曬多少天？柿餅曬制的時(shí)間要看天氣還有陽光是否充足，不同的情況時(shí)間也會(huì)不一樣。

①陽光充足：如果是晴天，天氣會(huì)比較干脆，陽光也會(huì)比較充足，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個(gè)大的果實(shí)20天左右。

②陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議曬柿餅。而且這個(gè)時(shí)候曬柿餅時(shí)間可能會(huì)延長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬柿餅遇到陰雨天，可以將柿餅放在陰涼通風(fēng)的地方。曬柿子干連續(xù)下雨，不適合放冰箱冷凍。因?yàn)槭磷痈?，放入冰箱?jīng)過低溫冷凍后，果肉會(huì)呈水浸狀，果肉表面甚至?xí)兒?，養(yǎng)分及鮮味會(huì)消失，取出再曬時(shí)，容易酸敗腐爛。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要曬干柿餅中的水分，經(jīng)過一段時(shí)間的干燥。當(dāng)柿子經(jīng)過長時(shí)間的高溫曬制，柿子的果肉中的水分很大一部分會(huì)被蒸發(fā)，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，這樣柿餅的白霜就形成了。

5、柿餅的制作過程中發(fā)霉怎么辦

需要確認(rèn)是發(fā)霉還是結(jié)霜。因?yàn)橛行┦溜炆蠒?huì)有一層白霜，可能會(huì)出現(xiàn)將柿餅?zāi)Y(jié)的糖霜當(dāng)成發(fā)霉的情況，這是柿子中糖析出的正常反應(yīng)，是可以放心食用的。若是確認(rèn)是發(fā)霉的柿子，不可以再食用，以免出現(xiàn)腸胃不適，建議拿袋子裝起來扔掉，以免家中其他人或?qū)櫸镎`食，或者放進(jìn)沼氣池里，埋進(jìn)土里當(dāng)肥料也可以。