芝士奶酪含反式脂肪酸嗎

香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包非常受老廣的喜愛。它能如此松甜，全歸功于大量黃油。不光是菠蘿包、牛角包，幾乎每種面包都需要使用黃油。而這些蘊藏豐富人造黃油的面包，只要兩三個下肚，你已經(jīng)超標攝入反式脂肪酸。

相關(guān)部門曾對2005年到2009年國內(nèi)市場上的52個食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進行測定。抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”（漢堡、蛋撻、奶昔、炸薯條等）、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳超剛介紹，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。“上世紀初，由于擔(dān)心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩(wěn)定且無法長時間儲存等問題，科學(xué)家利用氫化過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，由此產(chǎn)生了反式脂肪酸?！庇捎诳诟胁诲e且易于長期保存等特點，反式脂肪酸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中。

通常來說，越是精加工的食物，反式脂肪酸含量越高，但凡在食品中添加反式脂肪酸后，食物會變得更加松脆可口。所以日常飲食中，精食和粗糧應(yīng)合理搭配，在光顧包裝食品的同時最好能多吃新鮮食物，這樣才能防止過多攝入反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

1、降低記憶力

研究認為，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

2、容易發(fā)胖

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

3、易引發(fā)冠心病

根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。

4、容易形成血栓

反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

5、影響胎兒發(fā)育

懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。

6、影響男性生育能力

反式脂肪酸會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。

7、影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收

反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。