基本介紹

鲅魚餃子是山東省膠東地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。鲅魚餃子主以鲅魚、豬肉、面粉等食材用料烹制，營養(yǎng)豐富。

營養(yǎng)價值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

鲅魚：鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現(xiàn)今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。

這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

制作方法

做法一：簡單做法

步驟1：將魚清洗干凈，切成大塊便于取肉

步驟2：取肉時中間紅色的位置一定要避開，里面有刺而且還有腥味

步驟3：按照魚的紋路取肉

步驟4：取出的魚肉要細致的處理一下，避免中間有刺

步驟5：將處理后的魚肉在板子上進行摔打，增加韌性

步驟6：摔打后的魚肉和豬肉1:1的比例，兩種肉混合

步驟7：加泡好的花椒水進行攪拌，加醬油、鹽、蔥、姜等調(diào)味料

步驟8：肉調(diào)好后加入適量韭菜

步驟9：搟皮包好餃子

步驟10：能加多水就加水，是餃子水分十足，一定要加泡好的花椒水，可以去腥，這樣吃到嘴里只有鮮味吃不出魚腥味

步驟11：完工

做法二：普通風(fēng)味

配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）。

調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精。

步驟

步驟1：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈。然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥。韭菜摘好、洗好、切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好。

步驟2：然后剁肉和去皮的鲅魚肉。把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香。剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太粘刀。

步驟3：剁好以后，放入韭菜的盆里。加入油，攪拌。攪拌均勻時加入鹽、味精、少許的水和一個雞蛋。

小貼士：關(guān)鍵在打漿。順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。

做法三：牛奶風(fēng)味

主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。

輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

步驟

步驟1：鲅魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。

步驟2：韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。

步驟3：用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。

步驟4：在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。

步驟5：加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調(diào)味。

小貼士

1、鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。

2、一定要把鲅魚的刺去干凈。

3、電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。

4、下餃子時，點兩次水就可以。

做法四：香菇風(fēng)味

主料：鲅魚 豆腐 香菇。輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅魚肉，豆腐，香菇。調(diào)料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

步驟

步驟1：先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小??；蔥姜分別切末；魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

步驟2：將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。

步驟3：做好了餡，可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。

做法五：韭菜風(fēng)味

主料：鲅魚、韭菜、蔥、姜、面粉

輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油

步驟

步驟1：面粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6?；ń酚蒙僭S溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用

步驟2：鲅魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。

步驟3：將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。

步驟4：加入攪好的魚餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許醬油，香油及食用油調(diào)味兒，韭菜要一斤鲅魚餡一兩韭菜為好，做出的餡料保持鲅魚的新鮮口感，也帶有韭菜的鮮香。

步驟5：將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，搟成面皮，在面皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。

步驟6：海鮮餃子也可以成多種口味。

食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

吃法介紹

鲅魚餃子，最常見的吃法是“煮”著吃，還有煎著吃、蒸著吃等方式。現(xiàn)做的新鮮鲅魚餃子和從超市購買的速凍的餃子在食用方法的烹飪技巧上是有差別的。

煮餃子

速凍的鲅魚餃子煮的時候要要注意一下步驟：

第一步：按照一斤餃子按3升水比例添水，先燒水至60--70°左右。

第二步：用笊籬攪動水形成漩渦，把冷凍餃子直接倒入鍋中，在鍋中攪動餃子，避免粘鍋，蓋上鍋蓋，注意不要沸鍋。

第三步：開鍋后5分鐘，即可出鍋裝盤。

煎餃子

煎餃子的食用方式，不論新鮮餃子還是速凍餃子，都要依據(jù)以下步驟：

第一步：在平底鍋內(nèi)放入少許花生油，進行熱鍋，將鲅魚餃子直接在平底鍋擺平，蓋上鍋蓋，生煎3分鐘。

第二步：待至餃子底面發(fā)黃，倒入勾芡的面漿，勾芡的湯汁要漠過餃子三分之一，加蓋繼續(xù)加熱5--8分鐘。

第三步：敞開鍋蓋，大火收汁，待鍋底沒有湯并且面湯起鍋巴，開始出鍋。

蒸餃子

速凍的就這村鲅魚蒸餃子步驟：

第一步：將冷凍餃子放在半開的溫水鍋上解凍至開鍋；

第二步：待開鍋后繼續(xù)蒸15分鐘，即可關(guān)火出鍋

現(xiàn)做的新鮮鲅魚餃子則需要開鍋后放入鍋內(nèi)，用開水煮餃子。同樣需要15分鐘時間。