淄博燒烤介紹

燒烤，是夏日夜宵中的舞臺(tái)主角，也是舌尖上的難忘味道，它給我們帶來(lái)的，不僅是大口吃肉大口喝酒的快意感受，更是狂放與浪漫的生活氣氛。中國(guó)的燒烤遍布大江南北，各有特色。淄博燒烤，因需用一方小烤爐親手烤制菜品和小餅卷肉而聞名，上到雞鴨魚(yú)羊、下到蔬菜菌菇，皆可燒烤。

淄博燒烤的歷史

人類有了火，就有了“燒烤”，從茹毛飲血到燒烤做飯，不僅擴(kuò)大了人類的食物的可選范圍，更促進(jìn)了人類智力和體質(zhì)發(fā)育，延長(zhǎng)了生命周期，可以說(shuō)，燒烤是人類文明史上的一大進(jìn)步。

“淄博燒烤”的歷史傳承很久，至晚可追溯到2000年以前的周朝齊國(guó)，而近年在臨淄趙家徐堯遺址發(fā)現(xiàn)的，距今約13000年的燒烤食物遺存，已被列入2022年全國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)終評(píng)名單。一堆煙火，一張石板，就能讓腥膻的獸肉，變成香氣四溢，油花迸發(fā)的烤肉，古人的快樂(lè)就是如此簡(jiǎn)單而實(shí)在。

漢朝的畫像石上已有“燒烤”模式，如濰坊諸城出土的《庖廚圖》，說(shuō)燒烤在漢代是貴族們的主流飲食方式之一，淄博燒烤的源自博山烤肉，而從大爐子變成小爐子，是臨淄燒烤的升級(jí)。

品牌特色

靈魂秘技：小火爐

小火爐燒烤，就是指每桌都有獨(dú)立的小烤爐的炭火燒烤，這種燒烤又叫“活燒烤”。一般城市吃燒烤，都是將烤串烤好了端上桌，也就是既食燒烤。正宗的淄博燒烤，每桌必有一個(gè)小火爐，上桌的肉串已經(jīng)烤到半熟，火候由食客自己掌握。

三件套：小餅、小蔥、醬

拿兩串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后攤在小餅上，手掌握住小餅將肉串攥緊，往后一拉簽子，幾塊肉就這樣完整包裹在小餅里面了，再放一段蔥葉或者蔥白，這么一卷，成就了獨(dú)一無(wú)二的小餅。

大口感受著小餅的麥香，蘸料里花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微咸的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好的抵消了肉串的油膩，君臣互佐，相輔相成。

天選之子：材與料

各地的燒烤食材都差不太多，但燒烤的口味，卻是把握在店家手里的“攬客秘技”，這就是不同燒烤店優(yōu)劣高低的最大區(qū)別：腌料。

腌料是淄博燒烤的特色，家家腌料秘方不同，但水準(zhǔn)是一致的高。有了味道的保證，剩下的火候，就交給客人們?cè)谛』馉t上自由發(fā)揮了。

帶皮五花肉是淄博人燒烤必點(diǎn)之一，肥瘦相間的五花均勻的裹著孜然，在木炭的高溫下，每塊五花都被烤的滋滋冒油，又勁道又嫩。肥肉部分帶一點(diǎn)焦脆，但還保持著肥肉的油脂和汁水，加上瘦肉的嚼勁，口感層次豐富，別提多香了。

淄博燒烤走出了差異化的路線。與東北燒烤不同，淄博燒烤有著獨(dú)特之處：“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法。燒烤還是那個(gè)燒烤，但是當(dāng)燒烤和具備獨(dú)特山東味道的小蔥、小餅結(jié)合在一起時(shí)，淄博燒烤的特色就已經(jīng)足夠鮮明了。加上在外部形象上“一桌一爐一卷餅”的獨(dú)特儀式感，讓淄博燒烤給人一種強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。

短視頻和“種草”，是帶火淄博燒烤的助燃劑。淄博燒烤“出圈”，依賴于短視頻傳播和“種草”平臺(tái)。短視頻創(chuàng)作者們，用鏡頭記錄下淄博燒烤獨(dú)有的視覺(jué)沖擊力和動(dòng)人的煙火氣，“種草”達(dá)人們則通過(guò)感性的文字，把燒烤賦予了更多深刻的意義。有人把淄博燒烤形容為人生，烤爐子代表溫度、小餅代表包容、小蔥代表豪爽。當(dāng)燒烤不再單純是燒烤，情緒會(huì)帶動(dòng)更多人去關(guān)注淄博燒烤。

淄博燒烤契合了公眾“說(shuō)走就走”的情緒。美食也是生活，更是社會(huì)情緒的折射。隨著城市間人口流動(dòng)的日益頻繁，給自己一個(gè)說(shuō)走就走的旅行，是當(dāng)下很多年輕人的選擇。最早帶動(dòng)淄博燒烤的是大學(xué)生群體，不知從什么時(shí)候開(kāi)始，周末坐高鐵去淄博吃燒烤成為了他們中間流行的社交形式。隨著“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”話題沖上熱搜，這種流行也迎來(lái)裂變式的傳播效應(yīng)。

建設(shè)成果

2023年3月10日，淄博市政府就召開(kāi)發(fā)布會(huì)，設(shè)立淄博燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”、成立燒烤協(xié)會(huì)、宣布五一舉辦淄博燒烤節(jié)，還直接發(fā)放25萬(wàn)燒烤消費(fèi)券。數(shù)據(jù)顯示，僅3月份，淄博就接待外地游客480多萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)了134%，旅游收入增長(zhǎng)了60%。

為方便廣大游客奔赴“烤場(chǎng)”，鐵路部門專門在濟(jì)南與淄博之間開(kāi)通“燒烤專列”，淄博市文旅局“一把手”帶領(lǐng)全市文旅系統(tǒng)“代言人”做推介；淄博市內(nèi)還新增21條“淄博燒烤”公交專線，為游客帶來(lái)“打卡熱門燒烤店”線路攻略。?

淄博燒烤為什么火了

“沒(méi)有什么事是一頓燒烤解決不了的，一頓不夠就來(lái)兩頓?！?/span>

淄博燒烤之所以能火出圈，與其久遠(yuǎn)的歷史文化積淀，滿滿的儀式感和配料、火候、滋味的調(diào)和有很大關(guān)系。

深受儒家 “食不厭精，膾不厭細(xì)”飲食文化影響的臨淄人，改進(jìn)了博山烤肉的技藝，豐富了配菜、卷餅和蘸料，是一種半自助式的吃法，小餅卷肉配香蔥，撒上芝麻鹽，蘸上甜面醬、豆瓣醬、辣醬或蒜蓉醬，既有山東煎餅卷大蔥的豪情，又有濰坊朝天鍋的歡暢，更有北京烤鴨的精致，你說(shuō)，誰(shuí)能不愛(ài)吃？

臨淄人段成式在《酉陽(yáng)雜俎》說(shuō)齊魯菜烹調(diào)水平之高：

“無(wú)物不堪食，唯在火候，善均五味?！?/p>

一位專程從濰坊坐動(dòng)車來(lái)體驗(yàn)“淄博烤肉”的大學(xué)生評(píng)價(jià)，“其他地方都是直接烤熟了上來(lái)，這里要自己烤，參與感十足，用小餅卷小蔥和烤串，再粘上醬料，這種吃法太奇特了，而且量大實(shí)惠，人均五十元錢就能吃得飽飽的，滿足感極強(qiáng)，不虛此行。”

“人間煙火氣，最撫凡人心”。

歷史的文化積淀與疫后的出行熱情疊加在一起，融合成了一座城市的生命張力，也給周邊和其他城市的文旅與美食營(yíng)銷帶來(lái)深刻的反思。