淄博燒烤介紹

燒烤，是夏日夜宵中的舞臺主角，也是舌尖上的難忘味道，它給我們帶來的，不僅是大口吃肉大口喝酒的快意感受，更是狂放與浪漫的生活氣氛。中國的燒烤遍布大江南北，各有特色。淄博燒烤，因需用一方小烤爐親手烤制菜品和小餅卷肉而聞名，上到雞鴨魚羊、下到蔬菜菌菇，皆可燒烤。

淄博燒烤的歷史

人類有了火，就有了“燒烤”，從茹毛飲血到燒烤做飯，不僅擴大了人類的食物的可選范圍，更促進了人類智力和體質發(fā)育，延長了生命周期，可以說，燒烤是人類文明史上的一大進步。

“淄博燒烤”的歷史傳承很久，至晚可追溯到2000年以前的周朝齊國，而近年在臨淄趙家徐堯遺址發(fā)現(xiàn)的，距今約13000年的燒烤食物遺存，已被列入2022年全國十大考古發(fā)現(xiàn)終評名單。一堆煙火，一張石板，就能讓腥膻的獸肉，變成香氣四溢，油花迸發(fā)的烤肉，古人的快樂就是如此簡單而實在。

漢朝的畫像石上已有“燒烤”模式，如濰坊諸城出土的《庖廚圖》，說燒烤在漢代是貴族們的主流飲食方式之一，淄博燒烤的源自博山烤肉，而從大爐子變成小爐子，是臨淄燒烤的升級。

品牌特色

靈魂秘技：小火爐

小火爐燒烤，就是指每桌都有獨立的小烤爐的炭火燒烤，這種燒烤又叫“活燒烤”。一般城市吃燒烤，都是將烤串烤好了端上桌，也就是既食燒烤。正宗的淄博燒烤，每桌必有一個小火爐，上桌的肉串已經烤到半熟，火候由食客自己掌握。

三件套：小餅、小蔥、醬

拿兩串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后攤在小餅上，手掌握住小餅將肉串攥緊，往后一拉簽子，幾塊肉就這樣完整包裹在小餅里面了，再放一段蔥葉或者蔥白，這么一卷，成就了獨一無二的小餅。

大口感受著小餅的麥香，蘸料里花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微咸的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好的抵消了肉串的油膩，君臣互佐，相輔相成。

天選之子：材與料

各地的燒烤食材都差不太多，但燒烤的口味，卻是把握在店家手里的“攬客秘技”，這就是不同燒烤店優(yōu)劣高低的最大區(qū)別：腌料。

腌料是淄博燒烤的特色，家家腌料秘方不同，但水準是一致的高。有了味道的保證，剩下的火候，就交給客人們在小火爐上自由發(fā)揮了。

帶皮五花肉是淄博人燒烤必點之一，肥瘦相間的五花均勻的裹著孜然，在木炭的高溫下，每塊五花都被烤的滋滋冒油，又勁道又嫩。肥肉部分帶一點焦脆，但還保持著肥肉的油脂和汁水，加上瘦肉的嚼勁，口感層次豐富，別提多香了。

淄博燒烤走出了差異化的路線。與東北燒烤不同，淄博燒烤有著獨特之處：“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法。燒烤還是那個燒烤，但是當燒烤和具備獨特山東味道的小蔥、小餅結合在一起時，淄博燒烤的特色就已經足夠鮮明了。加上在外部形象上“一桌一爐一卷餅”的獨特儀式感，讓淄博燒烤給人一種強烈的視覺沖擊。

短視頻和“種草”，是帶火淄博燒烤的助燃劑。淄博燒烤“出圈”，依賴于短視頻傳播和“種草”平臺。短視頻創(chuàng)作者們，用鏡頭記錄下淄博燒烤獨有的視覺沖擊力和動人的煙火氣，“種草”達人們則通過感性的文字，把燒烤賦予了更多深刻的意義。有人把淄博燒烤形容為人生，烤爐子代表溫度、小餅代表包容、小蔥代表豪爽。當燒烤不再單純是燒烤，情緒會帶動更多人去關注淄博燒烤。

淄博燒烤契合了公眾“說走就走”的情緒。美食也是生活，更是社會情緒的折射。隨著城市間人口流動的日益頻繁，給自己一個說走就走的旅行，是當下很多年輕人的選擇。最早帶動淄博燒烤的是大學生群體，不知從什么時候開始，周末坐高鐵去淄博吃燒烤成為了他們中間流行的社交形式。隨著“大學生組團到淄博吃燒烤”話題沖上熱搜，這種流行也迎來裂變式的傳播效應。

建設成果

2023年3月10日，淄博市政府就召開發(fā)布會，設立淄博燒烤名店“金爐獎”、成立燒烤協(xié)會、宣布五一舉辦淄博燒烤節(jié)，還直接發(fā)放25萬燒烤消費券。數(shù)據(jù)顯示，僅3月份，淄博就接待外地游客480多萬人次，同比增長了134%，旅游收入增長了60%。

為方便廣大游客奔赴“烤場”，鐵路部門專門在濟南與淄博之間開通“燒烤專列”，淄博市文旅局“一把手”帶領全市文旅系統(tǒng)“代言人”做推介；淄博市內還新增21條“淄博燒烤”公交專線，為游客帶來“打卡熱門燒烤店”線路攻略。?

淄博燒烤為什么火了

“沒有什么事是一頓燒烤解決不了的，一頓不夠就來兩頓?！?/span>

淄博燒烤之所以能火出圈，與其久遠的歷史文化積淀，滿滿的儀式感和配料、火候、滋味的調和有很大關系。

深受儒家 “食不厭精，膾不厭細”飲食文化影響的臨淄人，改進了博山烤肉的技藝，豐富了配菜、卷餅和蘸料，是一種半自助式的吃法，小餅卷肉配香蔥，撒上芝麻鹽，蘸上甜面醬、豆瓣醬、辣醬或蒜蓉醬，既有山東煎餅卷大蔥的豪情，又有濰坊朝天鍋的歡暢，更有北京烤鴨的精致，你說，誰能不愛吃？

臨淄人段成式在《酉陽雜俎》說齊魯菜烹調水平之高：

“無物不堪食，唯在火候，善均五味?！?/p>

一位專程從濰坊坐動車來體驗“淄博烤肉”的大學生評價，“其他地方都是直接烤熟了上來，這里要自己烤，參與感十足，用小餅卷小蔥和烤串，再粘上醬料，這種吃法太奇特了，而且量大實惠，人均五十元錢就能吃得飽飽的，滿足感極強，不虛此行?！?/p>

“人間煙火氣，最撫凡人心”。

歷史的文化積淀與疫后的出行熱情疊加在一起，融合成了一座城市的生命張力，也給周邊和其他城市的文旅與美食營銷帶來深刻的反思。