基本介紹

鶴慶圓腿是是云南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。

鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠(yuǎn)銷外地的著名特產(chǎn)。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿。

品質(zhì)特點(diǎn)

鶴慶圓腿肉質(zhì)豐滿，四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富、食而不膩，保存期長(zhǎng)，是佐餐、宴客、滋補(bǔ)身體，饋贈(zèng)親友的佳品。

制作方法

鶴慶圓腿采用當(dāng)?shù)匕鬃迦罕妿B(yǎng)的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過50公斤。

豬宰殺后，把皮薄肉嫩的豬后腿刮洗干凈，并把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插于邊皮之中，擱放在通風(fēng)處或陰涼處風(fēng)干。

再用竹簽在肉上扎若干下，然后噴上酒，撒上食鹽，并用手在肉上反復(fù)揉搓，使其入味。

待肉皮回軟便成批堆放，用重物加壓把血水排出后再放入缸內(nèi)。

加工制作多的人家還可以放入自家專用來加工腌制火腿的窖內(nèi)。

腌上一個(gè)月后再取出，掛在陰涼通風(fēng)的地方?jīng)龈?，這樣火腿就加工制成了。