通化地區(qū)的地域特征與通化山葡萄的質(zhì)量特點(diǎn)

葡萄酒是“七分原料，三分工藝”，沒有好的葡萄原料不可能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，在特定的自然環(huán)境條件下生產(chǎn)的葡萄品種，可釀造出風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒。

全市土壤多為山林黑鈣土、栗鈣土及棕色森林土，土壤通透性強(qiáng)，土質(zhì)肥沃，土壤PH值為5.5—7。通化地區(qū)這種特殊的地域環(huán)境，特別適宜山葡萄的生長和栽培，造就了山葡萄獨(dú)特的品質(zhì)。

1、多酚類和黃酮類物質(zhì)含量高：每當(dāng)秋季山葡萄成熟期，白天溫度25℃以上，夜間溫度2—3℃，晝夜溫差極大的森林氣候利于山葡萄多酚類和黃酮類物質(zhì)積累，而這些物質(zhì)是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的基礎(chǔ)，它們使得葡萄酒香氣濃郁、色澤艷麗、酒體豐滿、口感醇厚。

2、抗寒、抗菌、抗病能力強(qiáng)：山葡萄在夏季高達(dá)36℃的條件下能正常生長，在冬季-42.5℃的低溫下能安全越冬，是葡萄屬中最抗寒的一個(gè)品種，據(jù)研究，野生山葡萄枝蔓能耐-40—-50℃的低溫，根系能耐-14—-16℃。冬季寒冷的氣溫抑制了微生物的生長，減少了病蟲害的侵襲，同時(shí)造就了山葡萄抗白腐病、白粉病、炭疽病、黑痘病等能力，在野生狀態(tài)下不用農(nóng)藥防治即可正常生長，是真正的綠色食品。

3、酸高、糖低：由于有效積溫少，山葡萄的生長期短，造就了山葡萄酸高、糖低，使得山葡萄酒具有較高的抗氧化性，是制作低醇葡萄酒最好的原料。