自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

2.1 氣候情況 大陸性季風(fēng)氣候，年平均溫度3℃，年平均降水量564㎜，相對濕度72.9%。日照時數(shù)2574小時左右，年積溫2542-2944℃，無霜期147天，夏季為西南風(fēng)，冬季多西北風(fēng)，水域氣候明顯。

2.2 植被類型 區(qū)域內(nèi)植被屬森林濕地草原地帶，牧地草原多生長小葉樟、紅茅弓、蒿類、莎草、澇豆秧、蘆葦和沼柳等，。

三.地域范圍

黑龍江省農(nóng)墾牡丹江管理局所轄的黑龍江省興凱湖農(nóng)場、黑龍江省八五四農(nóng)場、黑龍江省八五一0農(nóng)場、黑龍江省八五一一農(nóng)場等農(nóng)場。地理坐標(biāo)為東經(jīng)131°13′～133°37′，北緯40°57′～46°13′之間。保護(hù)規(guī)模342981公頃，養(yǎng)殖規(guī)模：鹿3100只。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

4.1 外在感官特征：興凱湖梅花鹿品種體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，體軀粗、圓、較長，全身結(jié)構(gòu)緊湊，頭較短，額寬平，角基距較窄，眼睛大而明亮有神，鼻梁平直，耳大。胸寬深，背平直，臀圓，四肢粗壯端正強(qiáng)健，蹄堅實(shí)，尾較短。興凱湖梅花鹿鹿茸二杠排血鋸茸：干品，分支典型，結(jié)構(gòu)均稱。粗嫩，無骨化突起，茸頭飽滿。不臭，不破皮，不擰嘴，不存折?？v剖面上三分之二為類白色，以下略帶血紅色。鹿肉肌肉有光澤，色鮮紅，脂肪較少呈白色。肉質(zhì)外表有風(fēng)干膜，濕潤不沾手。肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。無異味，煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)較少，具有鹿肉固有的香味。

4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 興凱湖梅花鹿鹿茸蛋白質(zhì)含量大于17%,鹿肉蛋白質(zhì)含量大于19%,脂肪含量小于3%。

4.3 質(zhì)量安全要求 興凱湖梅花鹿鹿肉、鹿茸等產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須符合NY 317《鹿副產(chǎn)品》、NY/T 1162《鹿茸片》的規(guī)定。

五.特定生產(chǎn)方式

3.1 產(chǎn)地選擇 興凱湖梅花鹿的生長環(huán)境必須選擇在環(huán)境優(yōu)良、地勢開闊、采光良好、水源充足無污染、植被充沛的平原或緩坡地。地勢干燥，土質(zhì)肥沃，水草豐盛，四周環(huán)境優(yōu)美、僻靜，空氣濕潤清新，適宜鹿的繁 衍生息與放牧，放牧區(qū)分成若干個小區(qū)，保證實(shí)行輪回放牧，以期充分利用飼料資源。

3.2 品種選擇與特定要求 選擇具有獨(dú)特體型、外貌和特有茸型、茸色為特征的興凱湖品系梅花鹿。

3.3 生產(chǎn)過程管理 興凱湖梅花鹿在飼養(yǎng)和生產(chǎn)上采取公鹿、母鹿分開飼養(yǎng)管理。并根據(jù)鹿采食情況看槽飼喂，并記錄采食情況發(fā)生異常及時報告。保持飲用水清潔，水槽定時清理。每天定點(diǎn)放鹿，保持鹿的野性和品質(zhì)的優(yōu)良。圈舍每天清掃，冬季及時清除圈舍積雪。

3.3.1 公鹿管理 生茸期加強(qiáng)看管、注意安全、做好護(hù)茸工作，鹿茸生長期禁止飼喂或注射違禁藥物或激素以免鹿茸中有藥物殘留。鋸茸時做到穩(wěn)、準(zhǔn)、齊、快，防止破損。配種期公鹿圈要做到舍不離人，嚴(yán)防公鹿出現(xiàn)鹿傷事故；做好飼養(yǎng)人員的安全防護(hù)工作；種公鹿專人看管，配種記錄準(zhǔn)確無誤。越冬期加強(qiáng)防寒措施：舍內(nèi)用干草、豆秸鋪墊，防止潮濕。

3.3.2 母鹿管理 配種期配種群設(shè)專人看管，配種記錄準(zhǔn)確無誤。掌握發(fā)情進(jìn)度，及時發(fā)現(xiàn)發(fā)情異常母鹿。妊娠期保持圈舍安靜，防止驚群，保證舍內(nèi)有充足松軟的墊草，定期更換防止潮濕。月底前做好人員組織，物質(zhì)和設(shè)備等方面的產(chǎn)仔準(zhǔn)備工作。哺乳期徹夜做好母、仔的看管。及時發(fā)現(xiàn)難產(chǎn)、扒羔、咬羔、無奶、棄羔、弱仔等情況，采取相應(yīng)措施予以處理。保持舍內(nèi)安靜，謝絕外人參觀，嚴(yán)防驚群，確保母、仔安全。

3.3.3 幼鹿管理 出生48小時之內(nèi)注射卡介苗并打耳號或耳標(biāo)。出生2周后開始補(bǔ)飼精飼料和粗飼料，精飼料以全價顆粒為好，粗飼料以鮮樹葉、胡蘿卜為主。

3.3.4馴化 鹿舍馴化仔鹿斷乳10天左右開始。采取人鹿親和，食物和信號相結(jié)合的辦法，進(jìn)行個體馴化。前10天每天上下午各30分鐘，后10天每天上下午各60分鐘。通過20天的馴化培養(yǎng)10%左右的骨干鹿。大群鹿能聽從人所用信號的引導(dǎo)。在上述馴化的基礎(chǔ)上可將鹿趕引到 舍外各舍合群馴化，每天上下午各60分鐘。經(jīng)10天的馴化，要求鹿群穩(wěn)定、不驚、不跑、不散、能短距離的放牧、順利的出入鹿舍，時間逐漸延長。

3.3.5 放牧 放牧鹿群以百頭為宜，每天上下午各出牧一次，每次120-180分鐘，每次歸牧要認(rèn)真清點(diǎn)頭數(shù)，發(fā)現(xiàn)丟失及時找回。

3.3.6 生茸、割茸

3.3.6.1生茸 每年4到8月份就是鹿茸的生長期，這一時期的梅花鹿身體所需營養(yǎng)要是平時高需更多，這一時期要保持每頭鹿的所需營養(yǎng)，增加精飼料和粗飼料的喂入量，增大放牧范圍，提高鹿茸的營養(yǎng)價值。

3.3.6.2割茸

3.3.6.2.1時間 花鹿茸一般又分為二杠茸和三叉茸。二杠茸每年可采收兩次，三叉茸只采收一次。一般從第三年的鹿開始鋸茸。二杠茸的采收第一次是在清明后45～50天，又稱頭茬茸；采后50～60天采第二次，稱二茬茸。三叉茸的采收則在每年7月下旬。在頭天傍晚驗完欲采收鹿的基礎(chǔ)上，于次日清晨早飼前鋸茸。此時鹿空腹，環(huán)境安靜，便于鋸茸鹿的恢復(fù)和鋸后鹿茸的防腐干燥處理。

3.3.6.2.2部位 用特制的茸鋸在珍珠盤上側(cè)1.5～2cm處下鋸。鋸口平面與珍珠盤平行。

3.3.6.2.3止血 以七厘散、氧化鋅混合均勻研成粉末作為止血藥。鋸茸后，將止血藥放在厚紙片上，手托厚紙片將藥扣于鋸口，用手捻壓藥物均勻涂在鋸口上。個別出血嚴(yán)重時，可將止血藥在鋸口捻壓均勻后，用小塑料布覆蓋鋸口，再用草繩綁在角基上止血 3.3.7包裝、運(yùn)輸、儲存 3.3.7.1包裝：鹿茸用防潮、無毒、無異味、無污染的木盒或精 致紙盒包裝。

3.3.7.2運(yùn)輸：運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味；運(yùn)輸時必須防雨、防潮、防曬，搬運(yùn)時輕放，堆放嚴(yán)禁重壓；嚴(yán)禁與易污染物品混裝、混運(yùn)。 3.3.7.3儲存：在陰涼、通風(fēng)、干燥、無異味的庫房，注意防蟲、防鼠、防霉變、防雨淋。

3.3.8 生產(chǎn)記錄要求 建立配種、產(chǎn)仔、收茸、飼料使用、獸藥使用、防疫、消毒、治療、屠宰、銷售等記錄。 所有記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、規(guī)范，并保存兩年。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

地域范圍內(nèi)的興凱湖梅花鹿生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用“興凱湖梅花鹿”名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。