產(chǎn)品簡介

富裕老窖酒，黑龍江省富?？h歷史名酒。其釀造工藝入選黑龍江省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得益于特殊的生產(chǎn)環(huán)境和傳統(tǒng)釀造工藝，富裕老窖酒具有“具有色澤清澈、芳香濃郁、純正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾凈醇厚、濃香顯著”的特點(diǎn)，屢獲殊榮。

地理環(huán)境

好酒必有佳泉 ?佳梁必出名酒

“水是酒之血，好酒必佳泉”。富裕縣地處松嫩平原，嫩江左岸，烏裕爾河畔。這里江河縱流，水草繁盛，東眺五大連池，南接扎龍自然保護(hù)區(qū)，西臨嫩江流域，北靠兩個天然礦泉，地下水質(zhì)優(yōu)良，釀出的美酒甘甜純美，別有地方風(fēng)味。

富裕縣屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫3℃，無霜期130天，降水量490.5毫米，年平均日照時數(shù)為2787.1小時，有效年積溫2593.4℃。富?？h因冬季寒冷漫長，夏季高溫多雨，土傳病蟲害發(fā)生率較低，為釀酒用的高粱及糯高粱的生長發(fā)育提供了極其有利的條件。

正是這樣優(yōu)越的地理、自然及氣候條件，釀造出獨(dú)具北方特色的濃香型（帶芝麻香）白酒——富裕老窖酒。

文化背景

傳統(tǒng)技藝釀美酒

富裕老窖酒真正形成于1915年。是年，富?？h寧年驛站“站人”楊貴棠在家中辦起釀酒作坊“小醑”，后來“小醑”發(fā)展為“鴻源涌”燒鍋，“鴻源涌”燒鍋便是富裕老窖酒業(yè)的前身。20世紀(jì)70年代，第三代傳承人趙修身經(jīng)過幾十年努力，初步形成了寒帶地區(qū)獨(dú)特的白酒釀制工藝，為濃香型富裕老窖酒的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。第四代傳承人王秀仁、趙志昌利用現(xiàn)代生物技術(shù)提升傳統(tǒng)工藝，打造了不可復(fù)制的優(yōu)質(zhì)窖池群和核心生態(tài)釀酒微生物種群，完善了富裕老窖酒的生產(chǎn)工藝。

富裕老窖酒業(yè)在釀酒過程中，建立間隔式發(fā)酵間、蒸餾間，縮小門窗，防止紫外線照射，有效地保護(hù)了微生物生態(tài)環(huán)境；采用噴灑曲粉和酒尾的方法，抑制有害菌的生長，促進(jìn)有益菌生物繁殖，從而形成適合釀造富裕老窖的“小氣候”。采取純種已酸菌培養(yǎng)與自然優(yōu)質(zhì)窖泥復(fù)合培養(yǎng)，窖泥質(zhì)量好，適應(yīng)性強(qiáng)；還開展了工藝技術(shù)交叉、香型疊加、多糧、多微、不同窖池、不同發(fā)酵期、不同工藝、不同貯酒容器等多種試驗(yàn)，生產(chǎn)出風(fēng)格各具特色的多種調(diào)味酒。融合了南北方釀酒技術(shù)特點(diǎn)，形成獨(dú)具特色的釀酒工藝流程，樹立了具有自身特色的個性品質(zhì)和白酒風(fēng)格。

富裕老窖酒生產(chǎn)工藝詳細(xì)規(guī)定和記載了濃香兼芝麻香型富裕老窖酒自原料至勾兌再到成品過程的全部質(zhì)量要求和質(zhì)量參數(shù)，特別規(guī)定了中間關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，是釀酒過程的關(guān)鍵。工藝要求濃香、芝麻香分型發(fā)酵、分型陳貯。濃香工藝采用人工泥窖，續(xù)老五甑，發(fā)酵期為60天，雙輪發(fā)酵為120天，緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，傳統(tǒng)陶壇自然老熟，陳貯3年為濃香基酒。芝麻香工藝采用條石窖，多糧配料，大曲（中高溫配方使用）為糖化發(fā)酵劑，續(xù)(米查，讀cha二聲)混蒸，六輪發(fā)酵，七次摘酒，多糧多輪次120天發(fā)酵。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、量質(zhì)摘酒、分質(zhì)陳貯作為芝麻香基酒，勾調(diào)時選擇貯存后的濃香基酒和陳年濃香、芝麻香等多種調(diào)味酒，科學(xué)設(shè)計(jì)而成。

富裕老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝使用老五甑發(fā)酵工藝：這五甑原料從上到下分為5層，分別是回糟、小(米查，讀cha二聲)、大(米查，讀cha二聲)、二(米查，讀cha二聲)、扔糟；這5層原料經(jīng)過了不同的發(fā)酵、蒸酒次數(shù)，大(米查，讀cha二聲)只經(jīng)過一次發(fā)酵和蒸酒過程，二(米查，讀cha二聲)經(jīng)過2次；小(米查，讀cha二聲)經(jīng)過3次；回糟（活）經(jīng)過4次；扔糟（活）經(jīng)過5次；大(米查，讀cha二聲)、二(米查，讀cha二聲)、小(米查，讀cha二聲)、回糟分別混合一定比例的新糧一起發(fā)酵；扔糟在發(fā)酵中不再加入新糧，蒸酒后作為酒糟處理。每次添加的新糧都要經(jīng)過5次發(fā)酵過程，老五甑發(fā)酵工藝，使高粱的發(fā)酵更加充分。發(fā)酵完成之后，酒醅出池時分層取出，分別進(jìn)行蒸酒，富裕老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝采用混蒸混燒老五甑釀酒工藝。每次蒸酒都要加入一些高粱，而新加入的高粱此后都要經(jīng)過5次發(fā)酵，與蒸酒過程混蒸混燒的工藝形成了富裕老窖酒特有的糧香與酒香。

品牌建設(shè)

人言茅臺風(fēng)味好 ?我飲老窖味亦濃

企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是推動企業(yè)發(fā)展的不歇動力。富裕老窖酒業(yè)擁有自己的廠歌、廠旗、廠標(biāo)和廠徽，是北方白酒品牌中最具酒文化的企業(yè)之一。市場是打拼出來的，品牌是營銷出來的，離開了酒文化的產(chǎn)品，即使市場投入再多，結(jié)局往往也是曇花一現(xiàn)。業(yè)界所謂“三年喝倒一個牌子”，非消費(fèi)者不理性，而是始作俑者透支了品牌價值。

富裕老窖酒業(yè)以市場為導(dǎo)向的同時，把文化匯入產(chǎn)品中、把文化化為市場競爭力，無論是商標(biāo)的注冊、產(chǎn)品的開發(fā)，還是包裝設(shè)計(jì)、營銷理念等，都有厚重的文化底蘊(yùn)來支撐。

文化建設(shè)是企業(yè)發(fā)展不可缺少的重要組成部分。正是基于這一點(diǎn)認(rèn)識，富裕老窖酒業(yè)不惜重金建成了一個占地1100平方米的酒文化博物館，該博物館以翔實(shí)的文字，豐富的展品，真實(shí)形象的圖片，珍貴的藝術(shù)雕刻，展示了富裕老窖酒業(yè)的溯源和發(fā)展歷史。這是富裕老窖酒業(yè)弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、塑造企業(yè)文化、打造酒道文化的標(biāo)本和樣板，成為黑龍江省工業(yè)旅游示范點(diǎn)。

文化是產(chǎn)品的血脈。產(chǎn)品文化意蘊(yùn)越豐富，與消費(fèi)者的思想、情感越密切，這一產(chǎn)品就越有魅力。富裕老窖酒業(yè)把文化賦予產(chǎn)品中，每個產(chǎn)品都有其獨(dú)有的文化內(nèi)涵和產(chǎn)品包裝，不僅使客戶品嘗到酒的美味，而且得到了文化的享受。