一.產(chǎn)品介紹

大方種植辣椒歷史悠久，線椒、皺椒已有400多年的種植歷史，大方縣志就有海椒（辣椒）的記載。據(jù)傳，明朝貴州宣慰使、大方彝族女政治家奢香夫人拜見明太祖朱元璋，帶去大方干辣椒，朱元璋吃后感覺又辣又香，見大方辣椒渾身發(fā)皺，故稱其為“皺椒”，從此年年索貢。因此大方辣椒又稱“貢椒”為中國七大名椒之一。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（1662年-1722年）“以苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。從乾隆年間（1736-1795年）以后，貴州大量食用辣椒了，乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶（1796年-1820年）以后，黔、湘、川幾省辣椒種植普片起來，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開始“種以為蔬”了，道光年間（1821年-1850年）貴州北部（大方）已經(jīng)是“頓頓之食每物必蕃椒”，同治時盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

大方縣地處烏蒙山區(qū)，大方皺椒產(chǎn)區(qū)以緩坡平地為主，土壤類型主要為黃壤，土層深厚，疏松肥沃，保肥能力較強，全縣分布面積最廣泛的地帶性土壤。土層厚度平均達60cm，PH4.5—6.0，土壤有機質(zhì)、氮、鉀含量比較豐富。有機質(zhì)含量：1.3%—4.6%，含氮0.28%—0.84%，速效鉀135.00—560.00mg/kg。全縣平均海撥1600米，屬北亞熱帶濕潤季風氣候，東南部、西北部溫和輕旱，東北部、中西部溫涼濕潤。四季不明顯，具有冬長夏短、春秋相近的特點。年平均氣溫11.8℃，極端最高氣溫31.5℃，極端最低氣溫-9.3℃。全年日照總數(shù)1335.5小時，無霜期平均290天，多年平均降水量1180.8毫米，是皺椒生產(chǎn)最適宜區(qū)域。大方縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有大量皺椒種植。 大方縣是全國著名的辣椒生產(chǎn)基地，為農(nóng)業(yè)部規(guī)劃的22個大面積種植辣椒縣之一，2008年獲中國食品工業(yè)協(xié)會授予的“中國皺椒之鄉(xiāng)”稱號，2011年，被農(nóng)業(yè)部授于“農(nóng)業(yè)標準化示范縣（大方皺椒）”稱號。

三.地域范圍

大方皺椒農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括大方鎮(zhèn)、雙山鎮(zhèn)、貓場鎮(zhèn)、馬場鎮(zhèn)、羊場鎮(zhèn)、黃泥塘鎮(zhèn)、六龍鎮(zhèn)、達溪鎮(zhèn)、瓢井鎮(zhèn)、長石鎮(zhèn)、東關(guān)鄉(xiāng)、竹園鄉(xiāng)、響水鄉(xiāng)、文閣鄉(xiāng)、綠塘鄉(xiāng)、鼎新鄉(xiāng)、牛場鄉(xiāng)、高店鄉(xiāng)、小屯鄉(xiāng)、理化鄉(xiāng)、雞場鄉(xiāng)、鳳山鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、核桃鄉(xiāng)、八堡鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、果瓦鄉(xiāng)、大山鄉(xiāng)、雨沖鄉(xiāng)、黃泥鄉(xiāng)、大水鄉(xiāng)、沙廠鄉(xiāng)、普底鄉(xiāng)、百納鄉(xiāng)、三元鄉(xiāng)、星宿鄉(xiāng)36個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。東與黔西縣毗鄰，東北抵金沙縣，南靠六仲河同織金縣接壤，西南以瓜仲河與納雍縣為界，西部和西北部同畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)相連，大納、貴畢高等級公路貫穿縣境，方沙、方納公路東西延伸。東經(jīng)105°15’47”—106°08’04”，北緯26°50’02”—27°36’04”，區(qū)域生長面積3502平方公里。大方皺椒種植面積13萬畝，年產(chǎn)量達3416萬公斤。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外在感觀特征：大方皺椒呈長線型，一級辣椒平均長度21cm，最長28.3cm，外觀整齊、美觀，彎曲程度不大，皺折均勻，顏色鮮紅，外表光潔。 內(nèi)在品質(zhì)指標：大方皺椒入口后辣味適中，香味濃厚，根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心分析，大方皺椒營養(yǎng)豐富，含有多種有益礦物元素，脂肪含量低，粗纖維含量較高。其中，粗脂肪3.2-4.8%，粗纖維21.48-31.2%，磷2700-3400mg/kg，鎂1594-1950mg/kg，鈣673.3-900mg/kg，銅9.0-11.3mg/kg，鐵73.35-78.00mg/kg，鋅18.00-28.93mg/kg。 紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。

（4）大方皺椒生產(chǎn)嚴格按照NY5229-2004《無公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優(yōu)質(zhì)辣椒干》的規(guī)定進行生產(chǎn)。

五.特定生產(chǎn)方式

大方皺椒栽種區(qū)域通常選擇，排灌方便，地勢平坦，土壤肥力較高的黃壤土或砂質(zhì)壤土，無污染，歷年來病蟲害發(fā)生少，前茬未種植茄果類蔬菜的，集中連片，便于規(guī)?；a(chǎn)的地塊。 主栽品種為提純復優(yōu)的大方皺椒，理化雞爪辣。選用新飽滿無夾雜物的種子，千粒重大于5g，發(fā)芽率在85%以上，營養(yǎng)坨育苗。移栽時，行窩距為60×40厘米，每畝定植2800－3000穴，每畝窩施腐熟有機肥5000KG左右，過磷酸鈣或鈣鎂磷肥50KG左右，草木灰100KG左右或鉀肥15KG。（如磷酸鉀30-40KG）。間作其它作物的可適當調(diào)整行窩距和每畝定植的窩數(shù)，除間作有小麥作物的地塊外，其余一律要求地膜覆蓋。管理以基肥為主，追肥為輔，增施磷鉀肥，定植成活后追施一次腐熟清糞水。封行前及時中耕除草，結(jié)果盛期用0.5%磷酸二氫鉀葉面追肥2-3次。運用物理防治，生物防治相結(jié)合的原則。8月中旬到10月下旬采收，椒身完全轉(zhuǎn)為紅色即可采收，分期采收，成熟一批采收一批。每批辣椒建立詳細的投入品記錄、田管記錄、加工記錄、出入庫記錄、銷售記錄等。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的大方皺椒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向貴州舉利現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社提出申請，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用大方皺椒產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法。