一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：晉江市地勢由西北向東南傾斜。市境西北邊緣為海拔517.8米的紫帽山，由西北向東南海濱傾斜。地貌類型以臺地、平原、丘陵為主。東南部海岸曲折、多港灣、多島礁，海岸線長110公里，灘涂面積大，淺海水域廣闊。衙口花生種植區(qū)域為濱海平原，土壤主要以沙壤土為主，土質(zhì)疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系發(fā)育，果針下扎和莢果膨大，十分適合花生的種植。

（2）水文情況：晉江市域溪河除晉江、九十九溪外，其他溪河均發(fā)源于縣境的丘陵、臺地，源近流短，且自成單元向東、向南獨流入海。河道淺窄、河網(wǎng)密度大。流量、水位季節(jié)變化明顯?；ㄉN植區(qū)域地下水在深滬灣一帶及濱海平原，水位埋深為0.3米～2.2米，屬中等豐水區(qū)，區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)污染，水資源保持良好，水質(zhì)清澈、純凈，為種植出高品質(zhì)的花生提供保障。

（3）氣候情況：衙口花生地域保護范圍屬于亞熱帶濕潤性氣候，年均氣溫20-21℃，年日照時數(shù)2130-2385.2小時，日照百分率大，年總輻射量125.8千卡／平方厘米。從熱量資源看，不論是春花生還是秋種花生，均能滿足正常生育需要；年均降水量911.7～1231.0毫米，地下水資源豐富，埋藏淺，水質(zhì)好，易于灌溉，能滿足花生對水分的需要，是發(fā)展衙口花生生產(chǎn)得天獨厚的自然條件。

二.地域范圍

衙口花生地理標志保護范圍包括晉江市轄區(qū)的安海鎮(zhèn)、東石鎮(zhèn)、深滬鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、龍湖鎮(zhèn)、永和鎮(zhèn)、英林鎮(zhèn)7個鎮(zhèn)183個行政村，地理坐標介于為北緯24°21′-24°41′，東經(jīng)118°27′-118°39′。東北連泉州灣，東與石獅市接壤，東南瀕臨臺灣海峽，南與金門島隔海相望，西與南安市交界，北和鯉城區(qū)相鄰。生產(chǎn)規(guī)模2000公頃，年產(chǎn)量5000噸。

三.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：衙口花生屬中小粒種花生，莢果整齊、大小均勻、飽滿、果殼薄、網(wǎng)紋清晰，果仁香脆可口，細膩無渣，口感好。

（2）內(nèi)在品質(zhì)特色：粗蛋白質(zhì)含量8~15%、粗脂肪含量12~15%、鉀含量600~700mg/100g、不飽和脂肪酸含量60~70%。

（3）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：衙口花生產(chǎn)品質(zhì)量應符合無公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標準。

四.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇：選擇排水良好、土層深厚、肥沃、疏松、通氣好的沙壤土利于花生根系發(fā)育，果針下扎和莢果膨大。種植區(qū)地下水資源豐富，埋藏淺，水質(zhì)好，易于灌溉，能滿足花生對水分的需要。由于獨特的土壤條件和氣候，生產(chǎn)出的花生品質(zhì)獨特優(yōu)良。

（2）品種選擇：所種植的品種以中琉球為主，該品種系晉江市傳統(tǒng)農(nóng)家地方品種，屬珍珠豆型中小?；ㄉ贩N，主要用于加工衙口花生。該品種相較于其他花生品種，較為古老，古老程度可追溯到1166年至1472年間的某一時間，由琉球群島傳入福建。該品種株型直立，分枝性中等，具有果多、果飽、殼薄、莢果整齊等特點。莢果蠶繭型，網(wǎng)紋細，果腰淺，果嘴微突，以雙果仁為主，籽仁桃形，種皮淺紅色。蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)優(yōu)，口感好。耐旱、耐貧瘠，適應性廣，不易落果，全生育期125天左右，十分適合晉江區(qū)域種植。

（3）種植過程管理：

①播種：適時早播，春播宜在3月上中旬播種。

②整地起畦施基肥：整地要求達到松、深、碎、平，然后按90cm（包溝）起畦，并開好環(huán)田溝、畦溝和排水溝，以利田間排灌。基肥以有機肥為主，配合復合肥，一般畝施糞肥500kg，氯化鉀型復合肥80斤，過磷酸鈣30～40kg（具體看土壤酸堿性，土壤肥沃情況而定）。底肥撒施后，用旋耕機旋耕起畦。

③合理密植：為了充分利用地力和光能，促進早期和全生育期葉面積增長，協(xié)調(diào)生育過程中個體與群體發(fā)展之間的矛盾，增加干物質(zhì)積累和莢果產(chǎn)量，必須合理密植。春花生一般以雙行畦栽，穴播2粒為主，適宜密度2~2.2萬株/畝。

④加強田間管理：早追苗肥在二葉期時追施壯苗肥，以促進分技和花芽分化。中耕培土及時中耕除草，以利壯苗。在盛花期到果針大量入土時培土迎針，同時施促莢肥，做法是：把行間和株間泥土鋤松鋤碎，畝施硫酸鉀型復合肥15kg（具體看田間長勢情況而定），再把土培到植株基部，厚約3～4cm，松土時要注意不能損傷果針。防旱排漬雨天注意排除漬水，防止爛種、爛芽，爛根黃葉，以利全苗和幼苗生長健壯。中后期要注意灌水保濕，以利開花和下針。

⑤采收：適時采收，在花生八成熟以前于晴天采收，確?；ㄉw粒飽滿，不出油。

（4）制作工藝：衙口花生的制作過程完全采用民間傳統(tǒng)制作工藝，不烘烤，采用天然日曬，技藝獨特，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息和地方特色及重要的文化、科學研究價值。衙口花生選取飽滿的濕花生，反復清洗，直到外殼干凈，并采用獨家秘技對花生精工巧制—于大鍋中將水煮沸，加入花生，適時加入適量的食鹽蒸煮，并嚴格控制鹽量，始終保持旺火（由柴火灶進行蒸煮，因液化氣等火候不夠旺），既要使果仁熟透，又不使果殼爆裂。蒸煮時要有專人把灶，調(diào)節(jié)火候和水溫，蒸煮2個小時。然后進行爆曬，將熟花生平鋪至水泥鹽埕或大理石上先曬3天然后裝入麻袋中，然后再曬5天必須曬至干而不冒油，然后收入麻袋密封貯藏。經(jīng)獨特制作工藝的衙口花生具有 “白、香、甜、脆，入口無渣，食之不膩，好吃不上火”的特點。

（5）生產(chǎn)記錄要求：衙口花生生產(chǎn)的全過程要建生產(chǎn)記錄檔案，對生產(chǎn)情況，病蟲害發(fā)生情況、技術(shù)措施、農(nóng)藥化肥的使用情況以及收獲日期、生產(chǎn)加工過程、質(zhì)量檢測情況、銷售情況等進行全面記錄，生產(chǎn)記錄應當保存兩年以上，以備查詢。