青州，地處魯中腹地，作為古九州之一，人文資源積淀深厚，地域文化特色鮮明，是全國著名的歷史文化名城，素有“海岱明珠”、“東方花都”之美譽。

青州位于東徑118°10′～118°46′，北緯36°24′～36°56′，地處暖溫帶半濕潤季風氣候區(qū)， 屬半山區(qū)半平原地形結構，多山、多丘陵、多河流是青州的突出特點 ，低山丘陵約占青州市總面積的52.6%。

山楂樹具有喜光、耐旱、適宜低溫的特性。在陽光充足，土壤肥沃的山坡地上的山楂樹，才能生產(chǎn)出果肉細膩、果實著色好、含糖量高、品質上的果品。青州西部山區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境和適中的氣候條件，為青州山楂創(chuàng)造了得天獨厚的生長環(huán)境，造就了無以倫比的內(nèi)在品質。

每年的4月，在青州西部山區(qū)，山楂樹就好像有約似的，紛紛綻開雪白的小花，一團團、一簇簇，似瑞雪飛落又似白云飄拂在綠樹間，散發(fā)著淡淡的清香，靠近細聞好像還有一絲苦味，山楂花開周期長，達半月之久。到了10月間，路旁，山上處處是紅果滿枝頭的美麗景色，一串串的紅果掙脫綠葉的包圍，探頭探腦地看著人們，那紅紅的、布滿淺淺的金色雀斑的小臉蛋，引得路人流連忘返，這就是號稱“百果之王”的青州敞口山楂。

山楂為薔薇科山楂屬植物，是落葉小喬木或灌木，青州敞口山楂果實略呈扁平形，果皮大紅色，有蠟光。果點小而密。梗洼中深且廣。果頂寬平，具五棱。萼片大部脫落；萼筒倒圓錐形，深陷，筒口寬敞，故稱敞口。果肉白色，有青筋，少數(shù)淺粉紅色，肉質糯硬，味酸甜，清酸爽口，風味甚佳，品質極佳。切片制干色澤鮮艷，被譽為桃花植片，是傳統(tǒng)的出口暢銷產(chǎn)品。

敞口山楂是大山楂中品質最好的品種。據(jù)青州府志記載，距今已有500多年的栽培歷史。  目前，青州敞口山楂種植面積3.7萬畝，產(chǎn)量達9.25萬噸，產(chǎn)區(qū)主要分布于王墳鎮(zhèn)、邵莊鎮(zhèn)、彌河鎮(zhèn)和王府街道辦事處等地。主要以加工為主，可加工成山楂汁、漿、干、餅、酒、罐頭、脯等，年加工量8萬噸。銷售主要是通過加工后的產(chǎn)品，銷往全國各地，各大超市均有銷售，并且還出口到國外市場，深受消費者歡迎。

文化背景

敞口山楂在青州市栽培歷史悠久，是山東省地方名、優(yōu)特產(chǎn)，據(jù)明嘉靖四十四年的“青州府志”中記載，栽培歷史已有500余年。

上世紀70年代，山楂作為“營養(yǎng)保健果品”被廣泛推崇，隨之，青州市政府專門安排果樹技術人員對敞口山楂進行了系統(tǒng)的研究，明確了敞口山楂的生物學特征和植物學特性，總結了一整套豐產(chǎn)栽培技術，在全市大面積推廣，并加強了管理，在1978年召開的全國良種鑒評會議中敞口山楂品質名列前茅。

由于青州市栽植的敞口山楂個大質優(yōu)，適于加工，抗逆性強，風味獨特，營養(yǎng)豐富，即可鮮食，又是食品加工業(yè)的重要原料，以青州山楂為原料的系列食品暢銷全國，在全國各大超市均有銷售，而且還打入國際市場，深受消費者喜愛。因此，全國慕名前來引種及購買者頗多，各地食品加工廠前來搶購敞口山楂果實者絡繹不絕。省、市級科研單位對敞口山楂也展開了多方研究。

青州山楂雖有較長的栽培歷史，但在過去一直處于粗放管理狀態(tài)，不被人們所重視。但隨著科學事業(yè)的日益發(fā)展和當?shù)攸h委政府的高度重視，人們逐漸認識到了山楂的藥用價值和食用價值，山楂的種植和利用也被列入了議事日程。特別是1979年全國山楂會議在青州召開后，極大地促進了當?shù)厣介a(chǎn)的發(fā)展。

每到入冬時節(jié)，我國大江南北，街頭巷尾都可見到由山楂制成的紅似瑪瑙的冰糖葫蘆，亦能聽到“都說冰糖葫蘆酸，酸里面它裹著那甜”的富有生活哲理的歌謠。山楂制作的冰糖葫蘆既給孩子們帶來了歡樂，也為成人們找回那童年的溫馨記憶……

現(xiàn)代醫(yī)學證明，山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質、碳水化合物。有降血壓，促進胃腸消化的作用。中醫(yī)認為，山楂可健脾消積，對減肥有利?？奢o治繼發(fā)性肥胖癥。 山楂之所以受到人們的鐘愛，更在于它能防病治病，是健體養(yǎng)生的佳品。

品牌建設

為保護和引導山楂產(chǎn)業(yè)，青州市委、市政府大力實施“品牌農(nóng)業(yè)”戰(zhàn)略，從打造特色品牌著手，科學規(guī)劃，認真培育，采取法規(guī)宣傳、跟蹤服務、聯(lián)絡協(xié)調、典型示范的方式加大對山楂產(chǎn)品保護后的監(jiān)督管理工作，向果農(nóng)宣傳標準化生產(chǎn)，對山楂生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，精心挑選生產(chǎn)流程規(guī)范、效益較好的企業(yè)作為行業(yè)樣板，定期組織企業(yè)互相交流學習，使全市山楂質量得到了整體提高，當?shù)毓r(nóng)普遍施行標準化種植技術和規(guī)范管理,出產(chǎn)的山楂果色澤鮮艷、個大形正、口感上乘。

同時，青州市質監(jiān)部門加強監(jiān)督檢查，監(jiān)督企業(yè)從生產(chǎn)環(huán)境、原材料、生產(chǎn)工藝，到標志、包裝、運輸、儲存等環(huán)節(jié)嚴格把關，建立產(chǎn)品溯源制度，保證產(chǎn)品質量，走標準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路子，全力以赴幫助建基地、提質量、扶龍頭、樹品牌、拓市場，促進了青州敞口山楂特色產(chǎn)品進一步做大做強。

目前，青州敞口山楂種植面積3.7萬畝，產(chǎn)量達9.25萬噸，山楂樹的種植，推動了林果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，青州市現(xiàn)有加工能力在5000噸以上的果品廠3家，小型果品加工企業(yè)400余家，果品加工專業(yè)合作社16家。近200家果品加工廠,國際市場份額占到了30%,國內(nèi)市場占到70，成為聞名遐邇的“山楂之鄉(xiāng)”，并以此帶動形成全國最大的山楂鮮果交易集散地。王墳鎮(zhèn)果品加工基地現(xiàn)已成為農(nóng)業(yè)部第三批全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地，是全國最大的山楂加工基地，被譽為“中國山楂制品第一鎮(zhèn)”。