一.產品介紹

河蜆又稱黃蜆、金蚶、扁螺等，是雙殼類軟體動物。從20世紀60年代到80年代洪澤湖生物歷次調查結果表明，軟體動物在洪澤湖底棲動物中生物量高達97%。而在軟體動物中，河蜆又是優(yōu)勢種，其數(shù)量占80%以上，生物量占90%以上”。 河蜆肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，淮安市淮揚菜美食文化研究會曾組織專家大師精心研制共近60道菜點的“洪澤湖全蜆宴”。洪澤湖河蜆不但在國內受到人們喜愛，在日本、韓國和東南亞一些國家，也受到人們普遍歡迎。洪澤湖河蜆良好的品質、極佳的口感以及一定藥用功能，使得它在日韓市場上極其暢銷，幾乎占領了日韓河蜆市場的80%以上，被譽為洪澤湖捕蜆漁民的“金疙瘩”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：洪澤湖河蜆地理標志地域范圍內，湖底淺平，岸坡低緩，湖底高出東部蘇北平原4-8米，湖底多為淺淤，富含腐殖質，湖底沉積物主要是水生生物殘骸，底泥含有沉積較多的蜆子貝殼，底質顆粒分析以淤泥為主，淤深30厘米以內，適宜河蜆營底棲生活。 

2、水文情況：洪澤湖是淮河流域最大的過水性湖泊，湖底高程在10米～11米之間，水位稍有升降，湖泊的面積和容積就會發(fā)生較大的變化。當水位12.5米時，面積2069平方公里，容積31.27億立方米，年均出湖水量328億立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1個多月即交換一次。河蜆適宜在9～32℃水溫的水體中生長繁殖，洪澤湖河蜆地理標志地域范圍內，多年平均水溫為15.6℃，月最高水溫出現(xiàn)在8月份，為28.3℃，平均水深1.5米，水流較緩，適宜的水溫和微流水環(huán)境很適合河蜆生長與繁殖。 

3、河流水系：洪澤湖湖水的補給主要來自地表徑流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、懷洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，匯水面積為15.8萬平方公里。洪澤湖河蜆地理標志地域范圍位于淮河入湖口附近，洪澤湖年平均300多億立方米的來水，其中淮河流入量占流入總量的70％以上，大量來水為洪澤湖河蜆帶來了充足的營養(yǎng)物質。 淮河入江水道為洪澤湖的主要泄洪道，湖水60％～70％由三河閘下泄，經入江水道流入長江。另有淮沭新河和蘇北灌溉總渠，分別經由二河閘和高良澗進水閘承泄湖水?；春尤牒Ｋ溃詡涮卮笏疄哪瓿行够春雍樗?。大堤上還有周橋、洪金、堆頭等灌溉涵洞。 

4、水質與生態(tài)情況：河蜆喜歡水質清新、無水草或水草稀疏的生長環(huán)境。洪澤湖河蜆地理標志地域范圍內，湖水清澈，沒有污染，溶解氧常年保持在8.67～11.47毫克／升之間，PH值常年保持在7.2～8.6之間。生物資源豐富，底棲動物有76種，浮游動植物種類多、數(shù)量大，浮游植物共有7門106種，浮游動物共有63屬、91種；水草覆蓋率小于10%。水體中植物碎片、有機碎屑、水生昆蟲及陸生昆蟲的幼體、藻類等，為洪澤湖河蜆提供了充足的餌料。優(yōu)良的水質條件，豐富的餌料造就了洪澤湖河蜆獨特的品質特征。 

5、氣候條件：洪澤湖屬暖溫帶季風氣候，氣候溫和、濕潤，年平均氣溫16.3℃，具有冬寒、夏熱、春溫、秋暖四季分明的氣候特點，日照充足，日照平均2296.7小時，年平均日照率52％，無霜期240天，年平均降水量925.5毫米，適宜的氣候為洪澤湖河蜆提供了優(yōu)良的生長環(huán)境。

三.地域范圍

洪澤湖河蜆地域保護范圍包括淮安市洪澤縣三河鎮(zhèn)、老子山鎮(zhèn)、高良澗鎮(zhèn)、淮陰區(qū)韓橋鄉(xiāng)，宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhèn)、半城鎮(zhèn)、臨淮鎮(zhèn)、泗陽縣高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖心延伸水域，面積49000公頃。拐點地理坐標依次為：（東經118°31′40″，北緯33°25′49″）、（東經118°48′17″，北緯33°25′49″）、（東經118°48′17″，北緯33°14′44″）、（東經118°31′40″，北緯33°14′44″）。

四.產品品質特性特征

1、外在特征：“洪澤湖河蜆”具有“殼凈、色黃、紋粗、體厚、形正、肉白”的特征，即外殼干凈且有光澤；外殼色澤多呈棕黃色，黑褐色或淺褐色較少；紋溝粗疏清晰；體厚飽滿；外形略呈正三角形，貝殼兩側略對稱，前部短于后部，前部短圓，后部稍呈角度，殼頂膨脹突出，向內和向前彎曲，兩殼頂極為接近，略偏前方，位于殼長2/5處，腹緣很彎幾乎呈半圓形，背緣略截狀，前緣圓，殼長與殼寬比在1～1.2之間變化。 

2、內在品質指標：“洪澤湖河蜆”營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品；洪澤湖河蜆游離氨基酸中谷氨酸含量為0.072～0.088 g/100g，甘氨酸含量為0.028～0.034 g/100g，丙氨酸含量為0.184～0.192g/100g，游離氨基酸總量1.124～1.235 g/100g。洪澤湖河蜆游離氨基酸總量以及呈味氨基酸高于鄱陽湖河蜆（見表1），谷氨酸的含量是鄱陽湖河蜆的1.44～1.69倍， 甘氨酸的含量是鄱陽湖河蜆的2.80～3.09倍，丙氨酸含量是鄱陽湖河蜆的1.21～1.22倍， 游離氨基酸總量是鄱陽湖河蜆的1.79～1.83倍，因此，洪澤湖河蜆煮成的湯汁味甜、鮮味較濃，具有提高人體免疫力的功效。同時肉呈灰白色，肌肉緊密，有彈性。