崇明金瓜是崇明島的傳統(tǒng)名特產(chǎn)之一。因其成熟瓜皮為金黃色，故稱"金瓜"，其瓜肉經(jīng)攪拌即自然形成晶瑩透明的黃色細(xì)絲，又稱"金絲瓜，老熟瓜經(jīng)煮或冷凍后攪出的金瓜絲鮮嫩清香，松脆爽口，風(fēng)味獨特，素有"植物海蜇"之美譽，是"色、香、味、形"俱全的佳肴。

崇明金瓜富含蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和18種氨基酸。具有益氣、利澀消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物質(zhì)，能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，為減肥之良藥，更為奇特的是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆巴堿，具有抗癌功效。

目前，崇明區(qū)金瓜種植面積為5543畝左右，年產(chǎn)1.7萬噸左右，本地7月份開始上市，產(chǎn)地主要集中在建設(shè)、廟鎮(zhèn)等地。

其食用方法頗多，可涼拌或作湯，亦可與海蜇絲、蘿卜絲、萵筍絲等相拌，均是席上冷盆珍品；嫩金瓜去皮后切成片，可與香菇、筍、肉片等炒食，還可以加工成果脯、鹽漬品。

其瓜子形狀飽滿肉質(zhì)厚實，是炒貨的優(yōu)質(zhì)原料。