新平腌菜品質(zhì)特點

“吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸腌菜?！闭f到新平的第一特產(chǎn)和美食，當屬新平的酸腌菜了。

新平酸腌菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂腌菜中的極品。

新平腌菜品種種類

新平腌菜分兩大類，即發(fā)水腌菜和老腌菜，發(fā)水腌菜腌制后一周即可食用，味道酸脆且微辣，適合就餐時開胃之用；老腌菜以戛灑鎮(zhèn)米尺莫村最為出名，腌制后最少需三個月才能開罐，開罐后老腌菜的色澤呈現(xiàn)出橘黃的顏色，一股酸甜清香的味道撲鼻而來，醇香的味道溢滿整個味蕾。

目前新平腌菜由單一的腌菜加工擴大到腌豆腐、腌醬豆、木耳、酸筍、韭菜根、韭菜花、干巴菌、樹頭菜、青刺尖、韭菜、洋姜、彎根、蘿卜條、泡姜、泡辣子、糟辣子等18個酸腌菜品種。

新平腌菜制作方法

新平腌菜在選料上十分講究，青菜需是冬季本地產(chǎn)的扁桿大葉青菜，韭菜是九月剪過韭菜花的老韭菜，芥辣菜則是三四月間剛長出的小苗，彎根取自水塘里芋科植物的根部。配料主要有鹽、辣椒面、花椒面、八角面，少許紅糖和白酒。盛腌菜的容器要選擇密封性能好又能透氣的土陶罐，用水清洗后晾干，倒入適量白酒輕輕搖晃，消毒、去掉水漬。

本地的食材要在本地腌制，才能做到色香味俱佳，這就是新平腌菜的獨特之處。食材選好后，去根部、老葉清洗干凈，晾曬至半干，再次清洗濾水，加入鹽和辣椒面輕揉，待入味后按個人口味加入其他配料。把腌制好的腌菜放入土陶罐中，罐口盛滿清水，然后抬入陰涼的房間，一罐新平腌菜就算完成了。

新平腌菜食用方法

新平腌菜可單獨食用，也可作為配菜佐料，如新平出名的幾道菜品：韭菜腌菜煮魚、酸筍腌菜煮魚、腌菜扣肉、腌菜炒菌、蠶豆酸湯、甜菜酸湯等都是用新平腌菜作配料，味道獨特，為外地食客所鐘愛的佳肴。

新平腌菜生產(chǎn)情況

新平酸腌菜憑著其獨特的風味享有盛名，產(chǎn)品銷往玉溪各縣區(qū)和昆明、廣州、深圳等地，僅昆明就有64個銷售點。隨著昆明機場銷售點的設(shè)立和一架架航班的起飛，新平酸腌菜被帶到了全國各地和泰國、新加坡、馬來西亞等東南亞國家。

新平腌菜榮譽認證

2016年1月，新平腌菜獲得國家工商總局地理標志證明商標。