基本介紹

大竹白茶外形條索緊直成朵，色澤綠黃鮮潤(rùn)帶毫，香氣栗香濃郁持久，滋味鮮醇爽口回甘，湯色嫩綠明亮，葉底綠黃勻整。

大竹白茶產(chǎn)區(qū)位于四川省東部，全境屬盆周平行嶺谷區(qū)，地形地貌呈三山兩槽，東部為明月峽山，中部為銅鑼山，西部為華鎣山，全縣平均海拔550米。

森林覆蓋率41.56%，植被豐富，竹多且大，漫射光充足，形成了優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，有利于大竹白茶游離氨基酸的合成積累。

大竹縣土壤以黃壤土和紫壤土為主，pH值4.5—6.5，呈弱酸性，土層深厚，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，含有一定量的速效氮、磷、鉀以及各種礦物質(zhì)元素，有利于茶樹根部充分吸收土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大竹縣獨(dú)特自然環(huán)境為大竹白茶的生長(zhǎng)提供了優(yōu)質(zhì)的自然生長(zhǎng)環(huán)境。

地域產(chǎn)地

大竹縣位于四川盆地東部，地跨東經(jīng)106°59′—107°32′，北緯30°20′—31°00′，東鄰重慶市梁平縣、墊江縣，南接鄰水縣，西連廣安市，北靠達(dá)川區(qū)。東西寬45km，南北長(zhǎng)75km，幅員面積2079k㎡。

品質(zhì)特點(diǎn)

大竹白茶用產(chǎn)自大竹縣“白葉１號(hào)”茶樹的芽葉采用綠茶工藝加工而成，外形條索緊直成朵，色澤綠黃鮮潤(rùn)帶毫，香氣清香濃郁持久，滋味鮮醇爽口回甘，湯色嫩綠明亮，葉底綠黃勻整。大竹白茶的氨基酸含量為5.5%-12%，是普通綠茶的3-4倍，多酚類含量低于其他的綠茶，所以大竹白茶滋味特別鮮爽，無苦澀味。

生長(zhǎng)環(huán)境

地質(zhì)地貌

大竹縣屬四川省盆地東部平行嶺谷區(qū)，地跨“三山兩槽”，呈“川”字形，三條山脈平行并列，東北—西南走向，西為華鎣山脈（西山），中為銅鑼山脈（中山），東為明月峽山脈（東山）。山脊一般海拔600—1000米之間，西山萬里坪為縣境內(nèi)最高峰，海拔1196.2米。

三條山脈的土壤主要是黃泥土，黃泥土由砂巖和灰?guī)r風(fēng)化剝蝕而成，分布于500-600米高程砂巖地區(qū)的稱冷砂黃泥土，分布于600米高程以上石灰?guī)r地區(qū)的稱礦子黃泥土。

土壤特征

大竹白茶的生產(chǎn)基地土壤主要是砂壤土和黃泥土。尤其是黃泥質(zhì)地沙壤居多，土壤的pH值為4.5～6.5，土層深厚，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，含有一定量的速效氮、磷、鉀以及各種礦物質(zhì)元素，適宜茶樹生長(zhǎng)發(fā)育。

氣候條件

大竹縣屬四川盆地亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，日照適宜，熱量豐富，雨量充沛，溫暖濕潤(rùn)，無霜期長(zhǎng)，大陸性季風(fēng)氣候顯著。大竹縣降水充沛，年平均降雨1200毫米，大竹縣雨熱同期，優(yōu)越的地理自然條件，豐沛的水資源，適宜的土壤，非常有利于大竹白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)要求

產(chǎn)地選擇

選擇海拔300-1000米內(nèi)，土壤PH值4.5-6.5，土層肥厚，生態(tài)環(huán)境良好，土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富的坡地或平地土壤。

管理技術(shù)

定植。春季定植時(shí)間為2月中旬-3月上旬，秋季定植時(shí)間為10月下旬-11月下旬，單條播，行距110-150厘米，株距約30厘米，每穴茶苗2-3株，每畝茶樹苗3000-4000株，在種植溝的基礎(chǔ)上開挖定植穴，栽植時(shí)覆土至根頸處，壓緊踩實(shí)，澆足定根水。

修剪。定型修剪，第一次，移栽定植后立即修剪，剪掉頂芽，距離地面高度10-15厘米，以留（3-4）片葉為宜，第二次修剪在定植一年后進(jìn)行，在第一次剪口的基礎(chǔ)上提高10-15厘米，第三次修剪是在春茶結(jié)束后（5月中旬）進(jìn)行，在前一次剪口基礎(chǔ)上提高10-15厘米；深修剪，每年春茶結(jié)束后（5月中旬）進(jìn)行，離地40-50厘米；重修剪、臺(tái)刈，衰老茶園采用重修剪或臺(tái)刈，在每年春茶采摘結(jié)束后進(jìn)行，5月中旬左右。

施肥。深耕施肥，每年9-11月深耕茶園土壤，深度20-30厘米，每畝施用100-150kg菜籽餅、38%茶樹專用肥30kg作為基肥；中耕施肥，中耕除草時(shí)將雜草鋪在茶行間，減少雜草生長(zhǎng)，保證土壤濕度；勤施追肥，每年5月上旬和6-8月上旬，每畝施用8-10kg38%茶樹專用肥作為追肥。

病蟲害防治。遵循“以防為主，綜合防治”的原則，立足茶園生態(tài)系統(tǒng)，保持茶園內(nèi)生物群落多樣性和動(dòng)態(tài)平衡，因地因時(shí)制宜，以經(jīng)濟(jì)閾值為指標(biāo)，協(xié)調(diào)運(yùn)用各種有效的防治手段，有針對(duì)性的防治病蟲害，把病蟲控制在經(jīng)濟(jì)允許受害水平之內(nèi)。在防治方法上，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，優(yōu)先選用生物、物理、生態(tài)防治等非化學(xué)防治手段，最大限度地減少農(nóng)藥使用量，控制農(nóng)藥殘留。化學(xué)防治上采用生物農(nóng)藥為主，選擇高效低毒低殘留的復(fù)配農(nóng)藥。

采摘管理

采摘時(shí)間：每年3月中旬至4月中旬。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：大竹白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉，芽葉轉(zhuǎn)白。

采摘原則：人工采收，不應(yīng)掐采、捋采、抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不采老葉爛葉、雨水葉、蟲傷葉和空心芽葉。 鮮葉采用竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐等容器盛裝，裝葉量以不影響品質(zhì)為宜，茶籃中不應(yīng)存放雜物。

鮮葉運(yùn)輸：鮮葉采摘后應(yīng)及時(shí)送至加工廠，不得緊壓，運(yùn)輸途中應(yīng)避免日曬、雨淋，防止鮮葉劣變，杜絕混入有異味、有毒、有害物質(zhì)、非茶類夾雜物；臨時(shí)貯放時(shí)應(yīng)貯放在潔凈、陰涼處，做好保質(zhì)保鮮，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒、有害物質(zhì)。

加工工藝

加工工藝流程：攤青→殺青→理?xiàng)l→初烘→攤涼回潮→復(fù)烘。

攤青：攤放間應(yīng)清潔衛(wèi)生，空氣流通，無異味，不受陽光直射。進(jìn)入加工車間的鮮葉，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收、分級(jí)后立即攤放，鮮葉攤放在攤放器具上進(jìn)行，均勻薄攤，攤青厚度1kg/m2為宜。攤放時(shí)間4-8h為宜，期間輕翻1-2次，促使鮮葉水分散發(fā)均勻和攤放程度一致，茶葉變軟，失水率30%左右。

殺青：采用名茶多功能機(jī)殺青。溫度由高到低，第一階段，高溫控制在250-300℃左右，投葉量一般控制在每五槽350-400g，時(shí)間1.5-2分鐘，第二階段，低溫控制在180-200℃，時(shí)間2-3分鐘，失水率達(dá)40%左右，青氣消散，清香顯露，嫩梗而不斷；殺青時(shí)，拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。

理?xiàng)l：在多功能機(jī)中從殺青葉直接進(jìn)入理?xiàng)l工序。逐步提高轉(zhuǎn)速，先慢后快，投葉量控制在每10槽750g左右。鍋溫設(shè)定為 90-120℃，時(shí)間為4-6分鐘。理?xiàng)l工序后茶葉基本定型，茶葉邊緣較硬，有觸手感，失水率達(dá)70％-75％，待茶葉七至七成半干時(shí)起槽。

初烘：用翻板式烘干機(jī)或五斗式烘干機(jī)初烘，溫度100-120℃左右，厚2-3cm，鏈板轉(zhuǎn)速400r/min，時(shí)間10分鐘左右，烘至茶梗略硬，失水率達(dá)85%-90%為宜。

攤涼回潮：將初烘葉攤放于專用攤涼器具上，進(jìn)行攤涼，厚度適中，時(shí)間：15分鐘左右，使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻。

復(fù)烘：在多功能名茶烘焙機(jī)烘干，溫度70℃左右，低溫長(zhǎng)烘，烘干至含水量在6%以內(nèi)，即手捏茶葉成粉末狀，即可下烘。

大竹白茶種植基地

位于四川省達(dá)州市大竹縣白壩鄉(xiāng)。