基本介紹

易門(mén)豆豉是云南玉溪易門(mén)特產(chǎn)，以色、香、味俱佳名揚(yáng)全省。

品種種類(lèi)

易門(mén)豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類(lèi)，特別以青豆水豆豉最受歡迎。

辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。

入口后，清香甜嫩，使人回味不已。

用它作配料烹調(diào)魚(yú)肉，更是別有風(fēng)味。

制作方法

易門(mén)青豆豉的特點(diǎn)是“青”，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮制作，才能使豆豉清香鮮嫩。

制作青豆豉，在每年七、八月間。那時(shí)，大豆青株割回家來(lái)，晚飯后，三家五戶(hù)，在街頭巷尾團(tuán)團(tuán)圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。

易門(mén)豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍?zhí)兜热谱鞯淖顬樯铣?，但過(guò)去產(chǎn)量甚少，只是農(nóng)家用以饋贈(zèng)至親好友。

一九五六年成立了國(guó)營(yíng)醬菜廠后，才有少量產(chǎn)品投放市場(chǎng)。

由于農(nóng)村生產(chǎn)形勢(shì)好，青豆原料供應(yīng)充足，又?jǐn)U大了加工網(wǎng)點(diǎn)，使產(chǎn)量大增，一九八二年供應(yīng)市場(chǎng)的豆豉已達(dá)三十萬(wàn)斤，更多的群眾有機(jī)會(huì)品嘗到清香味美的易門(mén)豆豉了。