基本介紹

紅薯糍粑是廣西崇左市扶綏縣龍頭鄉(xiāng)一帶壯家的獨(dú)特風(fēng)味美食，每年的11月中下旬紅薯收成以后紅薯糍粑就經(jīng)常成為壯家人在節(jié)日或者農(nóng)閑時(shí)的美食。

另外它還可以送親戚朋友或者作為壽餅獻(xiàn)給生日的老人。

紅薯糍粑雖然風(fēng)味獨(dú)特，制作卻很簡單。

菜品特色

油炸后的紅薯糍粑黃燦燦的，散發(fā)著誘人的香味，甘甜味沁人心脾。

用蒸籠蒸出來的紅薯糍粑則呈淡黃，有亮澤，口感潤滑爽口、柔軟細(xì)嫩，香而甜的天然味道讓人百吃不厭。

制作方法

紅薯糍粑的主料是紅薯，所以，選擇紅薯是最重要的。

一般來說，選“小頭大屁股”、紅皮白心的霜后紅薯最為理想，因?yàn)榇藭r(shí)的紅薯已經(jīng)糖化了，就是說，紅薯收成經(jīng)過一定時(shí)間后，紅薯的糖分浸出來了，紅薯變甜了。

把選好的紅薯洗干凈后放在蒸籠里，然后剝?nèi)ナ砥?，把剝?nèi)ナ砥さ募t薯和滴干后的糯米漿放在一起攪拌均勻，就可以做成了具有天然清香味兒的糍粑皮。

糍粑餡可根據(jù)個人的喜好來放，如可以放花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗秧等。