基本介紹

車云毛尖是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于河南信陽。車云山毛尖，歷史悠久，從六安引種栽培，經(jīng)茶農(nóng)精工細(xì)制，創(chuàng)造出外形緊細(xì)圓直，鋒豪顯露；內(nèi)質(zhì)香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會(huì)賽展。

地域產(chǎn)地

車云毛尖是我國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于河南信陽車云山。

車云山位于河南信陽山區(qū)，境內(nèi)群峰挺拔，山勢(shì)巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。

特別是千佛塔（始建于唐朝，位于車云山）、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風(fēng)景區(qū)把車云山點(diǎn)綴得更為奇麗。這里處處林木蓊郁，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現(xiàn)；雨后乍晴，團(tuán)團(tuán)白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。所產(chǎn)毛尖，外形緊細(xì)圓直，鋒毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣清高，具有濃厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。

品質(zhì)特點(diǎn)

外形緊細(xì)圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，芽葉勻齊，香氣清高，具熟板栗香，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈。

生長環(huán)境

車云山位于湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)，境內(nèi)群峰挺拔，山勢(shì)巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔、百廟、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風(fēng)景區(qū)把車云山點(diǎn)綴得更為奇麗。

這里處處林木蓊郁，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現(xiàn)；雨后乍晴，團(tuán)團(tuán)白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。

所產(chǎn)毛尖，外形緊細(xì)圓直，鋒毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣清高，具有濃厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。

氣溫

海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為1

5.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。

光照　年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時(shí)數(shù)為2000-2230小時(shí)，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

降水

年平均降水量在1200-1400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對(duì)濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

土壤

土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)（內(nèi)山區(qū)）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區(qū)（外山區(qū)）屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。

價(jià)值功效

常飲此茶，能促進(jìn)血液循環(huán)，恢復(fù)疲勞，解油膩、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，對(duì)高壓，動(dòng)脈硬化，都有一定的療效。解放后，此茶已作為全國名茶之一，載入了浙江人民出版社出版的《中國名茶》。

制作方法

烘焙

車云山毛尖加工工藝要推其烘焙技術(shù)最為獨(dú)特。烘焙在地灶烘籠上進(jìn)行，一般要分三次進(jìn)行。一、二道烘焙主要起干燥作用，溫度掌握先高后低，要求薄攤、勤翻、輕放，烘至色翠綠、毫顯露為度。

第三道烘焙被視為關(guān)鍵性的工序。用的是低溫長烘，時(shí)間長達(dá)一小時(shí)，這樣“車云山毛尖”濃厚的熟板栗香便產(chǎn)生了。再經(jīng)適當(dāng)揀剔，按照品質(zhì)加以分級(jí)，裝入錫罐存放、待用。

采摘

車云山毛尖采摘嚴(yán)格，加工十分講究，鮮葉要求采摘?jiǎng)?、凈、嫩，加工炒制分“生鍋”和“熟鍋”?/p>

生鍋用帚把均勻挑動(dòng)，待葉軟柔后，按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)成團(tuán)。

先重后輕，邊轉(zhuǎn)邊抖，至茶葉開始擠出時(shí)，進(jìn)入熟鍋，進(jìn)行趕條，至茶葉表面不粘結(jié)時(shí)，用手理?xiàng)l，采取四指并攏，拇指分開，使茶葉沿著鍋壁輕擦帶動(dòng)，在掌心翻動(dòng)，從虎口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。

到七、八成干時(shí)，起鍋上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙后時(shí)隔一些時(shí)間，輕放至色翠綠，毫顯露為度，第三次烘焙達(dá)到香氣高、茶足干的目的。車云山茶葉制作技術(shù)，已于1981年8月農(nóng)業(yè)出版社出版《茶葉制造學(xué)》作為福建茶葉專業(yè)教科書。

歷史發(fā)展

車云山茶葉，歷史悠久，早在清代光緒三十二年，從六安引種栽培，經(jīng)茶農(nóng)精工細(xì)制，創(chuàng)造出外形緊細(xì)圓直，鋒豪顯露；內(nèi)質(zhì)香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會(huì)賽展。

這里產(chǎn)茶歷史悠久，遠(yuǎn)在清代以前即已產(chǎn)茶，到了清代光緒年間，茶葉生產(chǎn)有了較大發(fā)展。當(dāng)時(shí)有個(gè)茶商，從安徽請(qǐng)來制茶師傅，仿制安徽的黃大茶、瓜片茶等；本世紀(jì)20年代，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在吸收黃大茶、瓜片茶等制法的基礎(chǔ)上，通過多年的反復(fù)實(shí)踐，創(chuàng)造了一套毛尖茶加工技術(shù)，開始了獨(dú)具一格的車云山毛尖茶的生產(chǎn)。現(xiàn)在，武漢市、襄樊市、隨州市、老河口市等地，都是車云山毛尖銷售的主要市場(chǎng)。