開平腐乳簡介

在調(diào)味品行業(yè)，只要提起腐乳品牌，很多人都知道“南有廣合，北有王致和”的說法?！俺錾怼庇谥母橹l(xiāng)——廣東省開平市水口鎮(zhèn)的廣合腐乳，始創(chuàng)于1893年，至今已有116年的歷史。

百余年來，廣合腐乳不斷演變和發(fā)展，積淀了深厚的飲食文化內(nèi)涵，成為開平飲食文化的瑰寶。

開平腐乳的特點

廣合腐乳精選顆粒飽滿、漿汁豐富的上等非轉(zhuǎn)基因黃豆作原料，不添加任何防腐劑及人工色素，經(jīng)過制坯、前期發(fā)酵、腌制、后期發(fā)酵等工序制成，色澤金黃、霉香嫩滑、味道鮮美、是佐餐的極好小菜，也可以作為烹調(diào)的佐料，燒出來的菜肴味道更可口。

開平腐乳的由來及發(fā)展

廣合腐乳的創(chuàng)辦人方守覺是開平塘口鎮(zhèn)黃村人，曾在順德大良鎮(zhèn)開設(shè)豆腐店。在那里，他學(xué)會了將豆腐加工制成腐乳。1893年（光緒十九年），方守覺帶著長子方文幟回到開平，在水口鎮(zhèn)創(chuàng)辦了“廣合號”腐乳作坊。

抗日戰(zhàn)爭勝利后，“廣合號”重返水口復(fù)業(yè)。方文幟之子方富燊繼承父業(yè)，先將積壓存放了一年多的100多缸腐乳出售。該批腐乳質(zhì)量好、保存時間長，聞起來特別醇香。當(dāng)時港澳客商通過水路頻繁來往開平，而“廣合號”門前就是客運碼頭，凡路過水口的旅客大多購買廣合腐乳。從此，廣合腐乳開始暢銷港澳及東南亞，并隨四邑華僑遠(yuǎn)銷各國。