基本介紹

雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃，主要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱(chēng)之做“黑涼粉”。

在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風(fēng)味小吃稱(chēng)作“食黑豆腐”。 幾百年來(lái)，雞豆涼粉這種風(fēng)味小吃在麗江經(jīng)久不衰，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調(diào)料之類(lèi)，能消暑開(kāi)胃、止車(chē)暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃、佐以調(diào)料，雖然其貌不揚(yáng)，但味道質(zhì)地卻極其細(xì)膩爽滑、適口，是下飯佐酒的一道風(fēng)味好菜。

菜品特色

麗江古城的街頭，還有一種著名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆是麗江特產(chǎn)名豆，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南來(lái)各國(guó)。將雞豆泡透磨細(xì)過(guò)濾成漿，然后煮熟為灰白色，置入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。涼粉為消暑食品，麗江雞豆涼粉除涼外，還可熱吃。大街小巷賣(mài)涼粉的都有兩手準(zhǔn)備，以適應(yīng)顧客要求。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來(lái)，色香味俱佳，一碗入腹，開(kāi)胃又爽口。熱吃多在寒涼季節(jié)，一碗下肚，全身溫暖雞豆涼粉，價(jià)廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。

食用價(jià)值

雞豆，又名“雞豌豆”，麗江特有的一種野生小豆子。因富含黑色素，因此用雞豆做成的涼粉、豆?jié){外表呈現(xiàn)黑色。雞豆富含人體易吸收的18種氨基酸及鈣、鉀、鋅、銅和各種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。長(zhǎng)期食用則具有降低血糖、調(diào)理溫性、開(kāi)通阻滯的獨(dú)特功效。還可以減少膽固醇堆積，加強(qiáng)中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，對(duì)高血壓、心臟病有明顯的預(yù)防作用。

制作方法

1、涼吃多在暑季，晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來(lái).

2、熱吃多在寒涼季節(jié)，方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，乘熱食之，全身溫暖。

3、可曬干后煎食等。