基本介紹

中國(guó)西北部多有城市盛產(chǎn)涼皮，但大都是涼拌而食。把涼皮裹著吃的，是河南濮陽(yáng)人；當(dāng)然，寧夏的大武口卷涼皮也與河南濮陽(yáng)人創(chuàng)意的裹涼皮異曲同工，河南濮陽(yáng)裹涼皮也有了它鄉(xiāng)的好姐妹

河南濮陽(yáng)有著中華帝都.華夏龍都之美譽(yù)，公元前629年，衛(wèi)成公遷都楚丘（今河南濮陽(yáng)）,楚丘一度成為衛(wèi)國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。城邑商旅不絕，相當(dāng)繁華。思想的活躍，精神的解放，文化的發(fā)展，宮廷樂(lè)師于“桑間濮上”創(chuàng)造的樂(lè)曲“鄭衛(wèi)之音”,風(fēng)靡華夏。

如今，河南濮陽(yáng)人創(chuàng)意的裹涼皮，也許是得益于精神的解放的結(jié)果吧。

在河南濮陽(yáng)，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時(shí)間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香辣的辣椒油、香甜的芝麻醬，就能驅(qū)趕夏季的燥熱煩悶。相傳有人因?yàn)椴荒艹詻觯唾I來(lái)涼皮自己在家卷著吃，后來(lái)被人看見了，紛紛詢問(wèn)，裹涼皮也就漸漸流行起來(lái)。

經(jīng)過(guò)多年的加工，裹涼皮已經(jīng)不是單單把涼皮卷起來(lái)了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入鹽等調(diào)味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹涼皮不僅有獨(dú)特的配料，裹涼皮用的原料―――涼皮也經(jīng)過(guò)了再三的改良，才能把各種材料包裹在內(nèi)。

裹涼皮要的就是一個(gè)巧字，一個(gè)裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見所裹之物；面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、涼面、面筋、牛筋面、碎花生等物要涂抹均勻，味道調(diào)制得當(dāng)，咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

對(duì)于很多在外鄉(xiāng)求學(xué)或工作的河南濮陽(yáng)人來(lái)講，回到家鄉(xiāng)河南的時(shí)候，總是想去街上吃一個(gè)涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說(shuō)，“這才是正宗的河南涼皮”，“別的地方的都沒(méi)這個(gè)味兒”。

裹涼皮不僅是河南濮陽(yáng)人心心念念的一道美食，很多外地人來(lái)到河南濮陽(yáng)，在吃過(guò)裹涼皮后也很難再忘記這個(gè)味道，“很香、很辣、很過(guò)癮！”

裹涼皮成為河南省濮陽(yáng)的符號(hào)；一張小小的裹涼皮，讓在外的游子提起家鄉(xiāng)河南時(shí)多了一些談資、幾許回味、種種念想。家鄉(xiāng)河南的味道就是裹涼皮的味道，對(duì)家鄉(xiāng)河南的思念具體成了對(duì)裹涼皮的思念

裹涼皮的緣起于當(dāng)?shù)氐暮幽鲜〉谝槐髦圃旃S，屬于國(guó)營(yíng)企業(yè)。上世紀(jì)90年代初，工廠因國(guó)家政策由青海省湟中縣整體搬遷至河南省濮陽(yáng)市，除了搬來(lái)的機(jī)械設(shè)備，隨同來(lái)的還有一批青海籍的工人。后來(lái)，一機(jī)廠破產(chǎn)，一些工人選擇了回去，更多的是選擇留在河南濮陽(yáng)。留下的人將青海特有的釀皮當(dāng)做維持生計(jì)的買賣，將做好的釀皮用車?yán)亟纸匈u。據(jù)一機(jī)廠的老人講，最多的時(shí)候，每天出去的車子有上百輛；

菜品特色

河南濮陽(yáng)涼皮和陜西涼皮、西安涼皮等最大的不同是河南省濮陽(yáng)的涼皮既可以切成片涼調(diào)拌著吃，亦可以整張裹著吃，而其他地區(qū)的吃法只有拌著吃。在河南濮陽(yáng)各地都分布著不計(jì)其數(shù)的涼皮店，學(xué)校周圍、鬧市區(qū)、小吃街等等都有大大小小的涼皮店，學(xué)生放學(xué)、上班族下班后，只要是吃飯的時(shí)間涼皮店內(nèi)都可以看到擁擠的人群。更有甚者，有些在外地上學(xué)打工的人回家后的第一件事就是要去吃一下家鄉(xiāng)河南的涼皮，可想其美味。