菜品特色

蘿卜俗稱菜頭。井都鎮(zhèn)地處沿海，大部分土地由濱海半流動(dòng)沙土聚積而成，土層深厚松散，適宜種植蘿卜，已有數(shù)百年的栽培歷史。其特產(chǎn)的蘿卜，個(gè)大皮薄、肉白嫩，為大宗特產(chǎn)。井都蘿卜有早、晚種之分。早蘿卜有“馬耳”、“長(zhǎng)葉”2個(gè)品種，多作家常食蔬。晚蘿卜為南畔州品種，多腌制為酸甜菜頭片，曬制成菜脯或制成蘿卜罐頭。其種子可入藥，稱萊菔子。

井都特產(chǎn)的菜脯色澤碧黃鮮艷，肉厚酥脆，味道鮮甜，可調(diào)煮多種潮汕湯菜，且富含糖份、維生素C、鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽及淀粉分解酶，能助消化，促食欲，為時(shí)尚佐膳佳品。

制作方法

井都菜脯（蘿卜干）以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點(diǎn)著稱，深受群眾稱道。

井都菜脯有其獨(dú)特的傳統(tǒng)制法。腌制時(shí)，需按數(shù)量多少在沙地開(kāi)挖一堀，堀的大小以能容納蘿卜的腌制量即可。將洗凈的蘿卜每個(gè)切為二至三片，加適量的鹽揉搓六、七次，然后裝入堀，隔日將蘿卜片排列于鋪草的地面曬日，晚上再收回加鹽揉搓，這樣操作反復(fù)七天，生硬的蘿卜片變得柔軟了。從第八天起，早上將蘿卜片曬日，晚上加鹽揉搓，這樣三、四天后，蘿卜片已經(jīng)半干，裝入墊草的籮筐，待五七天后再將其曬至全干，加上配料如八角末、陳酒、紅糖，微加揉搓后裝壇壓實(shí)，壇口密封，過(guò)四十天后，便是氣味芳香的菜脯了。

井都菜脯不只是佐早餐的佳品，若烤制蛋餅或烹煎鱔魚(yú)、海鰻，加上少許菜脯粒，會(huì)添加風(fēng)味。夏天煮冬瓜湯時(shí)，加點(diǎn)菜脯，有消暑功效。民間還用菜脯煲熱敷治初期外科毒癥。