青巖玫瑰糖品質(zhì)特點(diǎn)

青巖玫瑰糖香甜酥脆、甜度適中、不摻加任何防腐劑。入口咬開后，玫瑰花的糖芯浸入口中，整個口腔都充滿了玫瑰的香味。有人總結(jié)了青巖玫瑰糖的幾個特點(diǎn)：一是入口漸融；二是花香滿口；三是不粘牙齒；四是口不留膩。

從玫瑰糖所用的原材料上看，均以麥芽糖為主；從糖的外形上看，大致可分為扁平片狀的麻片糖和小糖粒的玫瑰糖；從包裝上看，均為食品級塑料包裝袋封口；從食用方式上看，玫瑰糖、麻片糖、核桃糖、蘇麻豆面糖均為開袋即食。青巖玫瑰糖因價廉物美，保存方便，易于攜帶，頗受旅游者歡迎。

青巖玫瑰糖制作方法

玫瑰糖制作要經(jīng)過十三道工序。原料很簡單，主要是糯米和麥芽，控制麥芽的生長高度和時間，是制作優(yōu)質(zhì)玫瑰糖的關(guān)鍵，因?yàn)辂溠康母叨葲Q定了成糖的甜度，而麥芽成長的時間將會影響成糖的生產(chǎn)。

包好芯后的麥芽糖需要經(jīng)過“切糖”。切莫小視了這一道工序。切糖時需借助菜刀和小榔頭，先用左手握著刀背，右手握住小榔頭的手柄以一定的頻率敲擊菜刀，快速將糖切成一節(jié)節(jié)長約2厘米的小糖粒。也就是說“切糖”這一動作，不是“切”，而是“震”，即借力將糖震開。

因?yàn)檫@時糖已經(jīng)變硬了，切是切不下來的，就算切了下來，糖塊的斷面也極不整齊。這真的應(yīng)了那句話：“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。”接下來的工序是加上芝麻、核桃仁、砂糖和玫瑰花蜜餞等，搓揉成型后，切成薄片或長條，陰涼處晾干。這就成了入喉即化的“青巖玫瑰糖”。

青巖玫瑰糖價值意義

在青巖古鎮(zhèn)，有幾十家玫瑰糖私家傳統(tǒng)作坊，配方都是代代傳下來的。為保證玫瑰糖的質(zhì)量，從泡麥芽、碾米粒、淘洗芝麻、熬糖、拉糖等十幾道工序都要親力親為，決不疏忽一道工序。他們認(rèn)為這種純手工制作出的糖比機(jī)器制作出的要更加香甜，他們還認(rèn)為只有自己親自淘洗碾米才能保證芝麻淘洗得白凈而沒有一粒砂子，保證糯米磨得細(xì)致。所以，青巖人固執(zhí)地堅持自己手工生產(chǎn)玫瑰糖。每一道工序都是經(jīng)過嚴(yán)格的把關(guān)，即使經(jīng)過了上百年的代代相傳。也許正是因?yàn)榍鄮r人這種追求完美的認(rèn)真、固執(zhí)、保守，才保住這種不含任何添加劑、防腐劑的全手工制作綠色食品傳承到今天。

青巖玫瑰糖歷史起源

青巖玫瑰糖制作始于清康熙年間，至今已有300多年的歷史。青巖玫瑰糖外層選用優(yōu)質(zhì)糯米面，加上青巖井水調(diào)和而成，當(dāng)?shù)氐奶烊痪肟诟侍鹱堂?，再運(yùn)用獨(dú)特的拉糖工藝，生產(chǎn)出來的糖入口即化，清香可口。在外層還未干透的時候加上一些芝麻或者引子，就更加酥軟口可，咬開后糖內(nèi)的糖心進(jìn)入口中，使得整個口腔都有了玫瑰的香味。據(jù)《名人與花溪》叢書記載，六十年代初，朱德、賀龍、彭德懷視察貴州花溪區(qū)時，來到青巖古鎮(zhèn)品嘗了這里的玫瑰糖都贊不絕口。青巖人笑言：這里面有一種愛情味道，美味可口，幽香沁人心脾。